スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ1６樽目【ヌカ漬け】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1196084683/l50
乙 けもの
苦味が (胃酸的な)あります。
プロの皆様どう思われますか
プロじゃないけど
きゅうりは個体差が大きいと思う。
ハウス栽培でも、何かしら条件の違いで生育状況は違うハズ
育ちが違うのに、収穫時期は同じとか・・・・・・
「つる」に近いところが痩せてるのは買わないってのが、マイルールです
ニンジンも個体差が激しい気がする。産地や時期の影響も大きいんだろうなぁ
詳しい人に言わせたらコテンパンだろうけど、恥ずかしながらレス
前スレ>>997さん、ありがとうございます。
蔓の出てくる時期が楽しみです。
同じくあまちゅあですが
きゅうりはもともとは苦味のある野菜だったのですが
いまは品種改良を重ねて苦味を減らしています
また濃い緑にするための肥料が多すぎると苦くなるともいわれています
気温が高いと苦くなる説もあるので温暖化の影響も？ｗ
あまり色の濃くない鮮やかな緑のもので とげが固いもの（新鮮なもの）だと
苦味もあまり強くないと聞きました
へたの部分が特に苦いらしいので その部分を切り落として漬けるのも
いいかもしれません
それでもだめなら長めに漬けて糠の味をしっかりつけてみてはど～でしょうか
4です。キュウリのせいか…
ウロコです。ポロリ。
おかげさまで、美味しく漬ける事が出来ました。
画像は、ジャガイモ＆カリフラワーの茎＆大根の葉っぱです。
お教え頂きましたように、皮を剥いて二分割でお鍋で少し堅めに茹でた物と
皮付きで四分割にし耐熱タッパーに入れ電子レンジの500Wで５分加熱した物を漬けてみました。
どちらもホクホクした食感で美味しくできますが
レンジで加熱する方が水っぽくならず漬けやすかったです。
これから新ジャガ収穫の季節。
我が家の定番に加えさせて頂きます。
ご教示ありがとうございました。<(_ _)>
タケノコとエリンギウマー
瓜最高だよ瓜
ご教示なんてとんでもない！
おいしくできてよかったですね！
確かニンニクも入れたのに、出てこないな。どっか行っちゃった
俺のおかひじきがぁぁっ!!｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
なりません…（泣）
どなたかもらってやってくれる方いないでしょうか
どうしても捨てられません。
Ｙａｈｏｏ！なんでも交換に投稿しましたので
ご興味ある方、みてください。。。。
スレ違いかもしれませんが、
ここのスレの住人の方なら大切にしてもらえそう。。
冬の間休んでいたぬか漬けを再開しました。
実家の母は寒くなると糠床全部捨てちゃって翌春また
イチから糠床を作ってたんだけど、今回は
「小さいタッパーに水気切って塩でフタして冷蔵」
していたので再開するのも楽でよかった。
まだキュウリは高いので今は大根漬けてる。早くキュウリ安くなって～
ちょろっと見たけど・・・ぬか床より住所が気になった。
エライ昔の元カノが住んでた場所の３軒隣くらいか ('A`) by 爺
表面こそいで復活させる！
足し糠と塩と唐辛子投入
グロ注意なhttp://imepita.jp/20080421/126070
５００ｍｌとか位の少量でもｏｋなのかなあ。
いや、向こうで聞けばいい話ではあるんだけどｗ
今日の朝ご飯は、昨日漬けた水茄子だった。やっぱｳﾏｰ！
>>20にエクスパックで送ろうかと
捨てアドとったんですが、もたもたしてるうちに
もらわれ先が決まりました。
どうもありがとうございます。
このスレ経由で来てくれた方、
どうぞかわいがってやってください。
>>18 その元カノは自分の幼馴染かも…ﾄﾞｷﾄﾞｷ
味噌汁に入れたら、
味噌汁の味が酸っぱくなってしまった。
魚のぬか漬けみたいに、単独で焼いた方が美味しいかも？
今度、油敷いてフライパンで両面焼いてみる。
最近無性に食べたくなり、ぬか床を作り始めて一週間。
いまだに塩漬け状態で、先は長いなあと実感。
熟成ぬか床買ってきて、混ぜようかと思案中。
普通のより少し大きくて太めで、何より安い。（６本198円くらい）
にんじんはよく使ったのを縦に薄切りしたのがうまいなぁ。
旦那のために始めたぬか床だけど、
最近やっとおいしさがわかってきた。
茄子はそのままつっこんでいいのな？
茄子は塩ずりした方がよく漬かるかと思います。
自分も熟成ぬかを混ぜましたよ。
とにかく、捨て漬けを繰り返すしかないみたいです。
一ヶ月くらいで、かなり上手くなりますよ。
色が良くなるよ
前スレでケフィア菌混ぜてみた者ですが
まろやかすぎて自分の好みではないような…
がつん！と酸っぱいのが好きなんだが。
何で10日も忘れられるんだ？
こうはならないように気をつける
つかならないｗ
おはよう。
ナスはねえ、基本的に長めに漬けるといいです。
うちではヘタを毟り取って（切り落とすじゃなくて）、
塩でじょりじょりと揉んで、
糠床に収める直前にぬか味噌でももりもり揉んで、
それから漬けてます。
いまの時季、東京での参考値ですけど、
室温20度平均放置で、3～4日漬けます。
毎日かき混ぜるときに一時退避させますけど、
初日はいくぶんか糠床に色移りします。
うちの糠床は半年間ずっと漬け物用の鋳鉄を入れているので、
初日の色移りだけで、あとは日に日に群青色になっていきます。
鉄分少な目な糠床の場合、毎日色移りすると思いますが、
気にしないでいいです。
ただし、ほかの野菜基準でチューニングされた糠床だと、
4日も漬けたらしょっぱくなります。
このへんは、お使いの糠床さんとの兼ね合いなので、
何度かチャレンジしてみないことにはわかりません。
ゆるめの糠床だとナス向きみたいです。
浅いな・・・というときは、辛子とお醤油をちょっとつけて。
漬かりすぎ・・・というときは、刻んで冷奴の薬味に。
家人にかき混ぜだけ頼んで放置プレーかましてたのを
さっき食べたら漬かりすぎてたｏｒｚ
茄子を早漬けしたかったら、真ん中に切れ込み入れて
切断面に塩をして、糠を挟むようにしたらいいよ。
・・って、その方式で今回エライ目に遭ったわけだがｗ
だがこのにおいがなくなると漬物の味がいまいちになる不思議。
早速、熟成ぬか床と生ビールを入れてみました。
でもまだ塩漬けのままです。
今回は、塩を入れすぎたのかもしれません。
捨て漬けを頑張ってみます。
二本ほどあるんだが…
糠みそさんに混ぜたら大人の味に
なるんでしょうか…
やってみたいが何か怖いっす…
床の環境が変わる事で元々いる中の人のパワーバランスが変わることはあるだろうが
それ以外はビールの風味付けとプラシーボにしかならん
何故にまな板の上にｗ
黒ビールは納豆のにおいがする気がするから私ならヤメとくな
納豆は好きだがな
昨日はストーブをつけるくらい冷えたりで
糠床さんの体調が心配です
人間の方は見事に風邪をひきました
私は札幌です…同じく見事に風邪をひき
今日はぼんぼんストーブ炊いてます。
急激にあったかくなってぬか床さんの眉間のしわが
見えるような日々でしたが、この寒さもヤバそうですね。
とりあえずストーブくべてる部屋に移動してきたところです。
私も札幌です
白樺花粉症の前に風邪ではながズルズルです
糠床さんに移さないように冷蔵庫に一時隔離してます
糠漬け効果でここ数年風邪などひいてなかったのになぁ
冷えすぎて冷たくなってるがきちんと漬るし
一週間弱ぐらいかますのサボっても大丈夫だ。
きゅうり一日で古漬並です
好きだから嬉しいんだけど
あなた東北ですか？
たし糠し続けてるせいでどんどんぬか床が増えて困ってます。
皆さんのぬか床は何故増えないのですか？
逆になんで増える？つか増やすのかが不思議。
水分を取っても取りきれず、ぬかを足すことで調節する。
逆になんで増えない？つか水が出ないのが不思議。
私は冬場は野菜室です。室温よりあったかいんだも。
しかし今年の冬はヤバかった。野菜室いっぱいだったので
台所に出しておいたら…凍ったよ。
高野豆腐で水吸わせる。
糠を使わない時は即冷凍してる。
解凍したり凍らせたりしてる。
美味しいよー
水がいっぱい出たからキッチンペーパーでぬぐいまくってるんですが・・・
プレーンヨーグルトと塩も入れて、よーく混ぜてきゅうりを漬けてみたら
すんごいぶよぶよで水っぽい仕上がり・・・
ぬかをもっと足せばいいんですかね？
こないだまでおいしく漬かってたのに
(;つД｀)
どんどん増える。何故増えないのか不思議だ。
高野豆腐はそのあとどうするの？煮てくらう？
（夫はＮＧ・ご参考までにコイツは納豆がダメな人）
時と場合によるんだけど、セメダイン臭は
通過儀礼のようなこともある。ぐっとこらえて混ぜ続けていると
得も言われぬいいぬか臭さになることがあるんだよなあ、
その「時と場合」を具体的に示すことができないのがツライが。
ゆるゆるを維持するほうが難しいな、私の場合。
糠床は熟成した糠だからです
くず野菜をいれて２－３日我慢してはどーでしょう
私の場合 風味が落ちてきたら糠と一緒に
「ぬかみそからし」なる製品をいれています
これを入れて２－３日（くずじゃなく食べる用の）キャベツを
漬け込むと また糠床がよみがえります
また水がでてきたら煮沸消毒した日本手ぬぐいを
漬け込んでいます（注意：手ぬぐいは食べないことｗ）
キッチンペーパー等だと上に浮く水しか吸収できませんが
手ぬぐいを中に漬け込むと中の水も吸い取ってくれます
長文失礼しました
コップとフタと中子がセットになってるやつの
中子を仕込むと水取れるよ
くわしくありがとうございます！
今日、ぬかみそからしを買おうか迷ったんですよね。
でもなんか酸っぱくなったら入れるって頭があって、
購入を見送ってしまいましたorz
手ぬぐいを漬けこむ・・・すげーｗ
やってみたいけど、手拭いを買わなきゃなぁ・・・
とりあえずぬか足してキャベツを入れて様子をみます！
>>52
ごめん、文面から中子がどんなものか全然創造できなかったよorz
ｸﾞｸﾞｯﾃくる。ありがとう。
「かます」って標準語じゃねぇのか？
え？
あれ？
北海道 東北では「かます」北関東では「かんます」で攪拌するの意ですな。
おおざっぱな地域分類ですけれども。
水抜きはぬか漬け用の陶器で穴が空いたヤツ使ってます。
http://www.e-yanagiya.com/tokoname_kame.html
ここの下の方に載ってる。
ヤクルト容器に穴空けたのよりずっと使いやすい。
それでもまだ水っぽい気がして煎り糠たしちゃうんだよなぁ。で無限増殖。
ごっそり消費してやろうと糠炊きしたら家族に大不評だったし。
巧い消費方法はないかしら。
標準語ではないと思われ。
うちのばあちゃん＠福島県人はそういう言い回しをしていたなぁ
勉強になるなぁ
これで自然に蒸発するし、セメダイン臭もしたことないよ。
糠が水っぽい時は、糠を容器の4/5～3/5くらいに寄せて一晩置き、溜まった水を捨ててる。
大雑把なやり方だけど、糠をあまり足したくない時には結構効果がある。
水抜き用の容器も買ってみたけど、壷と違ってそんなに深くないから効果がなかった。
せめてあと1cm下くらいにも穴があればいいんだけどな。
>>52の中子はいいアイデアだと思った。中国茶器は持ってないから思いつかなかったよ。
他には底の方からゆるい糠床を一掴み分だけ捨てて、その分だけ糠を足してる。
ちょっと勿体無いけど糠床が増えても困るし。
>>42
古漬け風味の酸味塩味ばっちりのキュウリが好きです。仲間！
だったのですが、ふと思い立って、
毎日「24時間」ほど漬けていた即席古漬けキュウリを、
あえて8時間ほどにして食べてみました。
まるで、ぬか漬けを思い立ったきっかけの、
某料理屋さんのぬか漬けきゅうり一歩手前でした。
子どものころの、楽しかった夏を思い出させる風味でした。
東京地方、ゆうべからちょっと寒くなって、
現在外気温10度ほどなんですが、
ぬかみそからしを多めに入れて、
すぐに古漬けにならないようにぬか床を抑えてみます。
ああ、でも古漬けになったミョウガを刻んで、
冷奴に載せて頂くのもハッピーですよね。
ミョウガ部隊だけはちょっと長めに待機させてみます。
かますって挟む、か
やってやる、か
両方で使ってる＠大阪
後者は自分だけなのかな
ドアのストッパーに蒲鉾板をかます
最近あいつ調子のってるから一発かましたらどうだ
こんな感じ
さすがにすばらしいぬか床の予感。
これから自宅ぬかと貰ったぬかにキュウリとキャベツをそれぞれ仕込んでみます。
たーのーしーみー
確かに両方とも言うね。
ドアのストッパーに蒲鉾板をかます、ワロタ。
万引きすることも言うかな。
あと、屁かます
げふぃん＆すれちごめん
おはよう。
東国の「かます」は、
「掻き回す」「掻き混ぜる」が音韻変化して「かんまわす」となり、
「かます」となったものです。
西国の「かます」のルーツをきちんと辿れないのですが、
おそらく「食わせる」「食らわす」「≒加える」からの転訛だと思っています。
たとえば、○○を差し挟んで、というような意味で、
「ドアストッパかまして」が成立するので、
意味的には「付与する・添加する」でいいと思います。
むしろ「掻き回す」の意味が西国では欠如することもあるので、
「かます」は西国流に楽しく使っていい方言だと思います。
例：
うちトコの糠床さんな、
ここんとこ暖ったかすぎるよって、
ぬかみそからしをぎょうさんかましたってんねんが、
混ぜるときやたら手ェがピリピリするよになってん。
臭いは和らいでねんけど、
食べるとまぁだ酢ゆくてアカン。
>>かきまわす
てか勉強になりました。
まさに娘を嫁に出す気分だたー。
育ててやってください。
厳しくしつけたのでとても丈夫です。
５日間家を空けるので念のために１／４を冷凍保存
残りは塩とからしと唐がらしを追加して冷蔵庫へ
糠床 超ｶﾞﾝ( ﾟдﾟ)ｶﾞﾚ
うちは、どこへも行かないからかき混ぜ三昧だｗ
気をつけて行って、無事に帰っておいでね。
お土産に、着けたらおいしそうなものを買って帰るのをお忘れなく。
大根の葉っぱ漬けるの久しぶりで嬉しい・・・
お水で適当に洗ったんですけど、洗っていいんですよね？
干し椎茸からぬかを拭き取るって無理ですよね？
高野豆腐にも挑戦したいんですけど、これも洗ってしぼってｵｹですか？
質問ばっかりすみません(´･ω･`)
うまかったのならそれで良し
高野豆腐も然り
そのまま食ってみる、洗って絞る、糠のついた表面を犠牲にして切り落とす
表面だけ炙って糠を焼き落とす
工夫次第で色々できるのでコレが良かった、というものを見つけるのがよろしい
> 表面だけ炙って糠を焼き落とす
おお、目から鱗！
いろいろ試してみます(・∀・)ｱﾘｶﾞﾄｳ
何でも書いてある通りにするんじゃなくて自分で考えようって事
自分はそのままじゃ、パサパサして食べられなかった。
炒め物に細かく切って入れたら、味が分散されてイマイチ。
かなり、漬け込んだ高野豆腐なので今度、大根で煮てみる。
付いた糠の味が主張しているので、他の味付けはしない方が良いのかも？
出汁と高野と大根でやってみる。あと醤油少々くらいかね。
それから、ナスって色抜けても味付いてないとかあるんでしょうかね？
自分は今回は失敗してしまいました。塩をまぶさなかったからかも？
気を取り直して、キュウリとカブを投入中。
あまりにも簡単なので取りすぎない様に。
最後に投入しました。
よーく洗って、水を切って糠を出しておきました。
そうしたら、まあまあいける。
でも、やっぱ、水切り目的だけだと大変だ。
塩だけで漬けるのとはまた違って良いのではないかとオモタ。
しゃきしゃきして、緑鮮やか！薫りも上々。
下処理さえしてあれば二時間で漬かった。
またふきを取りにいこーっと。
床つくるぞー
去年の床一握りだけ、冷凍庫入れておいたの混ぜると
発酵物いらないのかな？去年はイースト菌入れたんだ。
あっというまに泡できて倍になってた。
>>78
フキおいしそうですね。
フキ取りに行ける環境裏山、都心に住むとその辺で買わないといけない
田舎に帰りてー
フキは、茹でてから漬けるのですか？
>>79
ふきは川向こうで積んでくるもんです。
買って食べるってことは大学生になってから知りましたよ、ｱﾊﾊﾝ
>>80
はい、板ずりして塩がついたまま熱湯で1，2分ゆがきます。
んで薄皮を剥いてしばらく水にさらしたものを漬けました。
てか、煮ものをするついでに漬けてみただけですが
大正解でした！
筍もウマママーでしたよ。
下ゆでした根っこのあたりを４分の１カットしてつけました。
アスパラがにょきにょきにょき！
美味しいんだよね～ぬかパラ！
でもこれがタケノコだったら…
＞でもこれがタケノコだったら…
家の土台に害が及ばないように、必死の撲滅作戦を展開しないといけなくなるかもw
春キャベツを漬けた。予想はしてたけど、水がものすごく出るね。
味はｳﾏｰだが、かき出した水分＝ウマ汁の損失を考えると、ちょっともったいなかったかなと。
足しぬかしすぎてぬか床が増えすぎても困るしなあ。
今年はイノシシの被害がなく、タケノコにょきにょきだそうです。
ぬか漬けするのが楽しみだなぁ～
そっかぁ……でもウチ既にスギナと蕗とドクダミの地下茎で
土台があやしい感じ。
でね、タンポポの花のてんぷらが美味しいと聞き、
ちょっくら漬けてみた。
報告は明日の朝、かな。
スレチだけど、アスパラは、アスパラごはんも最高。
きのう聞きに言った落語で、ちょうど「たけのこ」という演目をやったので
思い出して噴いてしまった。
隣家から伸びてきた筍を口先三寸で食っちまおうとする噺。
落語の旦那さんは「かつお節削って待ってる」んだけど、
このｽﾚの人は「ぬか床かき混ぜて待ってる」のかなあ。
そそ。タケノコないけど蕗待ちで、ぬか床かまして
待ってるところ♪
地下茎ものは侮れん。隣りの駐車場にもうちの蕗がわんさかと。
さてタンポポ。すみません、苦味が勝ってイマイチでした。
企画倒れｽﾏｿ
結構アクが気になった。
渋抜きしたかきの渋が戻るみたいな事もあるんだろうか？
気温高めの日に朝つけて夜食べたのはばっちりおいしかったんだけど、皆様古漬けには注意です。
蕗は手に入らなかったので秋田で言うところの山菜「アイコ（ミヤマイラクサ)」をつけましたがこちらはさくさくウマーです。
三四時間だけどけっこう漬かってた。ありがとう～
今からパプリカ（赤）を漬けてみます。
水分が抜けたぶん、アクも強く感じるのかな？
熟成済みで直ぐ漬けて食べられるという代物ですが、浅漬けぐらいしかしたことないのでﾄﾞｷﾄﾞｷﾜｸﾜｸです。
ナス漬けて放置したからなｗ
世間は連休で楽しそうなのに、
連日の缶詰しごとから解放されてようやく家に帰ってこれて、
さっきやっと意識が戻った状態です。
うち、糠床常温放置なんです…。
50数時間ぶりに見た糠床さんは、
それはそれは、真夏の健康娘さんほどに真っ黒でしたが、
黒いのは表面だけで、ちょっと剥がすと、
健康そうなオレンジの糠で、
健康そうないい匂いでした。
ただし、漬けてあったスタッフさんたちは、
ワイルドなAcidテイスト過ぎて、
刻んだ後、半分はご飯と冷奴のトッピングで食べることにして、
半分はラップして冷凍しました。
きちんと育てば、2日かきまぜなくても糠床元気なんですね。
ﾉｼ～
私も最初は熟成ぬか床からでしたよ。
いまや90％が入れ替わってそうだが。
たけのこ、漬けてみたけどちょっと酸っぱかった。
つーか傷んだたけのこの味がしたorz
ﾅﾆがいけなかったんだ、期待してたのに～。
まあ、趣味みたいなもんですw
薄っすらピンクでいい感じに漬かってましたが、もの凄く辛いです。
（塩辛いのではなく）
やっぱりガリみたい、にさっと湯がいた方が良いのかも…。
かき回せばかき回すほど旨くなるとオレは信じている。
そしてそのおかげで毎日旨い漬け物が食えるんだと自己満足を得られる。
その点では限りなく趣味ですな。
ぬか床の中の人は「好気性」の菌類だからよくかき混ぜて新鮮な空気を送り込んでやる。あまり混ぜなかったり水が増えて空気不足になると「嫌気性」の菌類が増えてセメダイン臭くなったりする。
って前にどっかで読んだようなそんな記憶がうっすら残ってるからなんだけど。
98と同じで、かき回せばかき回すほどうまくなる。
それがうれしくてかきまぜるのよ。なんていうか、
努力の報われ方が早いのが、せっかちな自分にはうれしい。
すっごいここだけの話なんだけど、初めてすぐのころ、
帰省先に連れて帰ったことがある。。
まだ床作って3日目だけど、あの臭さがでてきたー
ことしも色々入れてやんよ
趣味、信じる、といった精神論だけで、科学的な根拠はないのでしょうか。
目の前の箱でちょっとは調べてみたらどうだ。
ほれ。
乳酸菌乳酸菌って気にしている人が多いけど
乳酸菌多すぎると酸っぱくなりますよ。
要はバランスよ、バランス。
偏っちゃーいかんてことですね。
化学実験してんじゃないし、精神論の部分は大きいような気もス。
毎日漬けて食べてれば必然的にかき回すことになるし
床の状態を把握するうえでも必要不可欠というか、
気になってかき回さずにいられない俺にとってはやっぱり「趣味」
一日一回は混ぜなきゃいけないのわかったんですが、皆さんは素手でですか？
衛生面とか、手が臭くなりそうとか考えると使い捨てのビニール手袋等を利用した方がいいのでしょうか？
混ぜるその手から自分についてる中の人が入ることもお忘れなく
まあお好きに
手の乳酸菌をぬか床に移すのだ。
赤ちゃんを産んだばかりの健康な女性の手がいちばんいい
乳酸菌がたくさんついてるそうですよ
一体なんのこっちゃ？ 意味わからん！
…のではなかったかな。うろ覚えｽﾏｿ
硬い骨もしばらくすると完全に溶けて無くなる。
頭が最高だろうな。骨だと混ぜる時に危ないかも。
入れてみたいけど生臭くなりそうでｺﾜﾋ
自分もそう思っていたんだけど、旨みが足りないヌカ床を
改善したく試してみたんだ。全く大丈夫、生臭くないよ。
安売りしていた４匹分の頭、半分に割ってあったから８個。
３個ずつ程度を投入したけど、翌日にはグズグズになっていた。
自分のヌカ床にはエサが足りなかった模様。
投入する前はロースターでコンガリ焼いて冷ましてから投入してね。
塩鮭でも生のままの投入は止めた方が賢明かも。
一般的な男女の手のひらとも新宿駅のトイレの床より雑菌数が多い結果が出てて驚いたYO。
でもその雑菌（中の人）が味に深みを増しているのは間違いないとおもたり。
うちも頭が手に入ると焼いて入れるよ。
アジとかの干物でもいいみたい。
面倒なときは干し貝柱とか干しエビ。
ぬか漬けって手作りの方が金銭的には安い？腐らせてしまいそうで怖い。
スーパー行っても茄子と胡瓜しか無いぜ…ちなみにぬか鯖とかあるの初めて知った。
あと、野菜が消費できるのですごくいい。
あと、タラの燻製もいれた
寒くなったら漬けるもの無いから握りこぶし分だけ冷凍して、処分するから
乾燥魚類も入れてしまのだ
>>120
安上がりだけど、毎日かき回す労力が必要
皆さん有難うございます。
糠漬け・・奥が深いんですね。
松前漬けのニンジンっぽくて、
ポリポリつまむ程度なら、案外食べられるな。歯ごたえがいい。
縦に4等分して細くすると1日で漬かるし
きゅうりを切らしたときにでもやればいいかな。
手についてる常在菌相が違うんだとオモ。
汚いキーボードは、便器以上に汚いぞ
まさか洗ってないっていうなよ。
それでも漬物を洗うときに指先に匂いが残るな。多少なら悪くない匂いかな。
見た目は大丈夫そうでしたが上層の糠を少しさらってから
キャベツを入れました
無事が確認できたら道の駅で仕入れてきた野菜を漬けます
ダメだったら冷凍糠床を解凍して・・野菜はサラダと煮物に(´；ω；`)
ｷﾚｲｷﾚｲで洗ってからかき混ぜてるよ。
私は匂いは気にならないなぁ、ぬこも嫌がらないｗ
昨日ナガイモを漬けたらうまかったな～
前に過去ログで読んだ漬けたのをおろすってのもやってみたい。
あれは大根だったっけ？
なんとなく
完熟してない、青くて硬いのね・・
だけどいかが もう今年は赤いでしょ
成分的には鮭の頭と変わらない
試してみる…けどかなり非常識な疑問
漬物は漬けてしまえば魚にしろ野菜にしろ、期限はあまり気にしなくて良いんだっけ。
確か大根だけど、長芋もぜったい美味しいと思う。
自分は厚さ１センチに切ってわさびで食べるのが好き。
某居酒屋チェーンの「長芋のわさび漬け」を超えてると自負。
長いもわさび
たぶん腐敗を気にしてるんだろうと思うけど、漬ける＝発酵させるということなので、
味の観点から見て期限（漬けてる期間）はある程度気にしたほうがいいかと。
ぬか床から出してからだったら、冷蔵庫で二～三日は保つかと思う。
捨て漬けは、早い話が中の人を増やすために行うことなので、糠床を調合した時点で
ビオフェルミン大量投入するなどで、糠床の中の人を外注で増やしてしまうことで、
捨て漬け過程をショートカットする方法も理屈ではありかもしれない。
ただ、自分でやった訳ではないので、「出来るよ！」と断言はできない。ｺﾞﾒｿ。
私もやったことないから断言はできないが
手元にあるぬか漬けの本には、
錠剤は純度が低いのでだめで新ビオフェルミン(細粒)、
ラクリスＳ推奨とある。
捨て漬けのとき玉ねぎ使うと早いような気もします。
それと、やっぱり決めては塩かなあ。
捨て漬けとは言っても、漬けた野菜は食べられるしね。
ただ塩辛いだけでおいしくないけど。
食塩を補うとよい。
いよいよ夏到来。白瓜、苦瓜、なす、メロンの摘果、きゅうり、など待ち遠しいね。
夏ですか うらやましいですね～
こっち（札幌）は花冷えでストーブつけるか迷うくらいです
（灯油代を考えて厚着で耐えてますがｗ）
今日はピーマンを沢山つけました
酒の肴にあうんだよね～～これがヽ(´ー｀)ノ
焼き飯に入れてもうま～～ヽ(´ー｀)ノ
ちなみにうちでは味が落ちたなと思ったら
糠＋塩＋ぬかみそからし＋こんぶ＋干ししいたけと
キャベツをガンガン漬け込みます
キャベツ酵素は糠漬けの神様です
ウリ科の野菜がハズレ少ないな、カボチャはまだやったこと無いが
パリンパリンでウマー、未経験の人は試して欲しい。
長芋は皮むかないで漬けてスライスして食べてる。
皮のホロ苦さがこれまたウマー。カブと同様に皮が好き。
タッパで糠床やってます
気付くとパンパンなってるんですが
糠多すぎですか？
うちもホーローのタッパで漬けてるよ。
発酵が順調だったりすると、八割くらいに入れてあった床が蓋につくくらいパンパンになってる。
空気を含んでふかふかになってる感じなので、
よーけ混ぜて馴染ませると落ち着くよ。
漬けてしばらくすればまた膨らむけど。
ありがとうございます
水分多いのかもしれないので
高野豆腐入れてみます
うちのタッパも膨らみますよ
醗酵食品なので特に問題ないと思います
うちでは糠＋野菜で９分目くらいを上限にしています
閉じた時に蓋に糠がつくようだと量的にも衛生的にもよくないと思います
タッパの蓋が外れるくらい膨らむようなら雑菌が入ることが心配されますので
糠の量を減らした方がいいと思います
先輩方、教えてください！
ここ２、３日
ぬか漬けから(特に大根)変な臭いがするのですが…
おばあちゃんちのたくあんみたいな、
ウ○コ臭い感じで…
ぬか床は見た目はあまり変わった様子はないですが、
ちょっと前に
軽いセメダイン臭が出てきたので
塩と唐辛子を投入して 復活したばかりです。
誰か助けてください(T◇T)
こねるような混ぜ方ではなく、ぬか全体を空気に触れさせるような感じで
ガフガフ音がするような感じで。
かき混ぜるときにこぼれないように、均して容器の半分になるくらいかな。
4リットルのホーロー容器できゅうり、なす、キャベツをどれか1つずつとかだから十分。
表面どんどん黒くなってくる。
これ大丈夫だよね？
匂いは？
白瓜(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
糠漬けのサイトに
原因
①酸化
②アミノ酸と糖類の反応
対処
①涼しい場所で保管
②新しいぬかを足す
とありました
ご参考までに
レスどうも…5000円以下のぬか漬けセットみたいなので良いか。
最後にまた質問で悪いけど市販のはやっぱり着色料とか使いすぎ？
amazonで無添加ですぐ漬けられる熟成ぬか床が1kgから買える
以前に糠漬け山芋すりおろしを書いた者です。
すりおろしただけでもおいしいし、麦ご飯にかけて麦とろにすると最高ですよ。
茗荷もそろそろ漬けたい時期ですね。
泉州の産直で仕入れた新タマネギと水茄子から漬けていくとするよ。
茄子漬けるのにﾏﾝﾄﾞｸｻがってミョウバン使わないから、色は悪いが、味は良い。
>>158
159さんも書いてるけど、ａｍａｚｏｎや楽天で熟成糠床を買って漬け始めるのも
一つの方法かと。せっかちな人には、そっちの方がいいかもね。
育てる喜びも味のうちっていう人には向かないけど。
着色料などについては、どうだろうなあ。
ものによる、あと、あなたの心の持ちようとしか言いようがないんじゃない気がする。
自宅で漬けるときでも、茄子漬けるときに退色を避けたいときはミョウバンをいれるよね。
それも「何か手を加えてる」といえばいえなくないし。
不安でどきどき…
ｶﾞﾝ( ﾟдﾟ)ｶﾞﾚー
最初は塩漬けだが だんだんと我が家の糠漬けに成長していきますよ
おいしく漬かるとほめてあげたり、まずいとしかったり
まるで子供のようです（独身ですが しかも♂ですが）
お店でだされる糠漬けより美味いのができた時
思わず「勝った」と叫びましたｗ
最近、毎日ぬか床がフカフカ。
幸せ～(^ー^* )ﾌﾌ♪
ありが㌧
只今捨て漬け中
私は大学生♀ですが、友達に「ぬか漬け!?年寄りみたいやな」と言われましたorz
でも気にせず子育てに勤しみますよ!
このスレの皆さんみたいに美味しいぬか漬けを作ってみせる!
何で在日が出てくるの？
素でわからないんだが。
軍資金のために誰とでも金出せばあってくれるらしいぞ。
http://japan.cnet.com/blog/kurosaka/2008/04/20/entry_27000700/
体調がよくなくてぬか床をかまってなかったら、
案の定調子が悪いみたいだ。（まぜてはいたんだけど）
ぬかみそからしと塩、足しぬかをしてよく混ぜて
キャベツの葉っぱを入れて処置しました。
また元気にふかふかしてくれ～
>>164さんがうらやましいです。
>>170さんのぬか床も早く元気になりますように。
昨日は長いも、今日はナスを漬けてみた
野菜の宅配を頼んでるので余った野菜のリサイクルにも最適ですなー。
水分が出る大根を今干してる途中。楽しみです
超ーーーっイケメン・・独身男でございます。
これから、くっだらねぇー質問とか？するかも？ですが・・
よろしくお願いします。
えーっと、
冷蔵庫に３年ほど放置してあった糠床に
これからキュウリを投入してみます。
乞うご期待！
（＾▽＾）ﾉｼ
申し訳ございません。
明日、どうなったかを報告して消えます。
一日二日で結果の出るものでもなし、
しばらくROMりながらぬかの面倒を見てみては？
気にｽﾝﾅ
うちのはキュウリが美味しく漬からないぬか床になってたみたい。
半日でいきなり黄変＆すっぱくなってた。
逆に人参は１日弱でしっかり漬かるので、明らかに中の人が元気すぎですね…調教しなおそう。
甘酸っぱくてｳﾏｰ
もちっとよく漬けて、刻み玉葱と松田マヨネーズと混ぜてフライにつけて食す予定！
ピーマンもおいしいよ！
糠漬けピーマンおいしいよねー
あの苦味がなんともいえない
野菜炒めにいれたりするとさらに美味い
今日はもやしをどっちゃり漬けた
これもそのまま食っても野菜炒めにいれても美味です
インスタントラーメンに入れてもぐ～なのだ
漬ける時間は半日ぐらいでいいのかな？
漬ける時にはガーゼか何かで包むの？
そのまま漬けたら出す時に糠がごそっと減っちゃうよね？
今夜漬けてみるわ。
もやしも気になる！もやしなら一年中あるし
何げに>>172のキュウリが気になってるｗ
そんな凹まずともよいのに
ネットのなかにぬか＞もやし＞ぬか＞もやし＞ぬかのミルフィール状にして
つけています そのあとネット内でかき混ぜてばらばらにしてます
もやしを取り出すときは１本１本糠をとりながらなので手間がかかりますが
なんせ美味いので気になりません
漬け時間は半日～１日であとは冷蔵庫で保管です
塩分を吸収しているので数日はもちます
なおネットは洗って何度も再利用可ですし
きれいなネットを漬物に使用後三角コーナーにも使用可（エコですｗ）
このネットは糠床のなかでばらばらになりそうなもの（枝豆とか）にも
使えて便利です
おおー、ネットね！
私はお茶パックでやっていた。ちょっと余ったとき助かるしね～。
他のものはぬかつけたまま食べるので
もやしもこの方法やってみる。
マジどもっすぅ・・。
３年放置で、ございます
ｍ（＿）ｍ
昨夜のキュウリ・・
喰ってみました。
３年前と全く変わらず
旨かったです。
心配だったから１本っきゃ投入しなかったんだけど
もう１本・・入れとくんだった・・。
一応、過程を書いときます。
タッパーの糠床を
そのまま何もせずに冷蔵庫で放置。
３年後・・開けてみたら
これといった変化なし。（量が、減ったかも？）
かき混ぜて様子見・・二日・・。
キュウリ投入。
冷蔵庫で３年放置でも
糠床ってＯＫなんだね・・
あ・・
そーいえば、
カノジョを３週間ほど放置してるかも？
いけねぇ・・
こーゆー事、書くから荒らしが沸くのかな？
たまに覗いて勉強させていただきます。
どもでした。。
水きりネットって良い考えですよね。
面倒くさそうだけどその分美味しそうなので頑張ってみます。
もやしは雑菌がスゴイって聞いたんだけど・・・高温・高湿度環境で育てるから
生肉を漬けるのと同じ意味で心配だと思ったんだけど。
まあ殺菌とか滅菌とかしてあるのだったら大丈夫かな。
盛り上がってるとこに水をさすみたいな事書いちゃったけど悪しからず。
殺菌とまでは行かないだろうけど、
そういう菌って糠床のpHでも生きていけるのかな？
肉とは同一視は出来ないと思うよ。
例えがあまり良くなかったかな。
ただ、ウチの糠床も酸味はあるけども、糠床の殺菌力に対して
過剰な期待をしないほうがいいんじゃないかと私は思うですよ。
野ざらしなら、高温多湿状態で腐敗菌が付くことはないけどね。
でもほかの有毒物質にさらされるわけで。
そもそも「清潔」っていうのがあいまいな表現。
「ｗ」をつけるようなレスならしないほうがいい。
お疲れ様です
なんだかフリの仕方が先日のイケメンに似てますね
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
昨日漬けた間引き大根ｳﾏｰ！
明日は、一週間漬けた新タマネギを食べてみます。
二度と来るな
ＩＤ変えても分かるんだよ～
あばばばばばばぁ～
ゆで卵、初めて漬けたよ。
おいしいね～！
動物性のものは初めてだったけどはまりそうだ。
うちの糠床には合わないのかな？
今日はラディッシュとミニリンゴを漬けてみた
うちのぬか床は今塩分多めかも。
こないだまでの陽気でだいぶ酸っぱくなっちゃったんで、足しぬかと塩をしたから。
ミニリンゴどうだろうね～
楽しみだね！
雑菌があるとは知りませんでした
不勉強を猛省しているところです
私の体に変調をきたしたことはなかったのですが
体質的に胃が強いからだったのかもしれません
私の書き込みを読んでもやし漬けをされた方
申し訳ありませんでした
どんまい
もやしをさっと湯がいてみるとか、生肉漬ける時みたいに
分けて漬ければいいんだしさ
蕗とアスパラとピーマンはうちの糠床には合わなかったみたい。
ゆで卵と山芋は美味しいってより乙な味でした。
中国の乾物で、長いもを干したものなんですが
これ、水分取りを兼ねて漬けてみようと思います。
がんがります…
レポよろ
全然苦みが無くて、乙な味でした。
ラディッシュは半日位で美味しくなった！
ようになってきた。
『糠漬け』と玄米と少量の煮干やワカメでもあったら、もう他に何も無くても
十分栄養は満たされそうだ。
野菜があまり好きでない私ですが、いろんな野菜を食べられるようになったし。
旬のものにも敏感になれる。
何よりぬかを混ぜるのが気持ちいいｗ
ぬか床を飼ってる気分だよ。
ふんわりとは戻りません。が、水分取る効果は高いです。
はじっこ噛んでみましたがちょと微妙。
もう2～3日って感じです。
長いもでなくて、山芋の干物でした＞淮山
ぬかみそからしって普通のスーパーにも置いてあるものなんでしょうか？
普通の粉からしでも、主成分は同じだから平気だよ。
独自に鷹の爪や卵の殻や山椒をくわえればおｋ
QQショップとかにもあるお
「ひたすらまぜる」とたまに「昆布の粉」を入れるくらいです。
ああわかる、私もです。
手がびりびりする。
でもかまわず混ぜてよく手を洗ってる。軽い修行。
ムッハーッ！！！
ってのはよくやるなぁ
オレもスーパーでは見つけられなかったので、お米屋さんで買った。
俺も俺もｗｗｗ
ちなみに、ぬかみそからし投入直後にナスを漬けると
カラシ漬けみたいでけっこう好きだ。
酸味が強いときは重曹を入れるといいよ。
薬局の箱入りを買ってきてふりかけのビンに移してぱっぱっと振り入れる。
重曹は入浴剤代わりに、掃除に、消臭剤代わりにといろいろ使えて便利。
薄い膜みたいなのが張っていてゴソッと取りのぞいて混ぜてみたけどゆるい感じがする。汚く言うとゲボみたい、、、もうだめなんだろうか
病気で糠床を二週間以上常温放置してたわたしが言うけど大丈夫。
表面の変色した部分と付けっ放しの野菜を捨てて粗塩と重曹とぬかみそからしでなんとかなったよ。
うちは密閉してたから雑菌が増えなかったみたいだけど、環境によっては数日の放置でだめになる場合もあるかもね。
でも簡単にあきらめずがんばってみて！
アドバイスありがとうございます。
お米屋さんとQQショップを見てきて、それでも無ければ粉からしか重曹を試してみます。
このスレは優しい方が多くてほっこりしました。
QQショップは乾物のコーナーな
かつお節とか干ししいたけとか煮干とかふえるワカメとか並んでるところ
からしといっても調味料のコーナーにはないぞ
田舎だから？（;´Д`）
うちは近所のスーパーの漬物材料コーナーに置いてあります
>>ぬかみそからし
こっちではSHOP99だけど。
去年長期旅行で断念したぬか漬けを、再チャレンジ。
やっぱりｳﾏｰｲ
キュウリをバンバンつけてボリボリかじってます。
浅漬けにした野菜をてんこもりにしてご飯と食べるのが楽しいー
山盛りの浅漬け野菜に、炊き立てのご飯、
ワカメの味噌汁、納豆、卵焼。
日ごろはパスタだ焼肉だやってても、
このセットを1日1食取り入れるとお肌もお腹も快調でいいですね。
花粉症にも効くといいな
もっと改善しましょう
取り出して切り分けて
タッパーに入れてしばらくすると
所々黒ずんで来るんですが…
これを防ぐ方法ありますか？
あるいはそのまま食べても大丈夫ですか？
かじってみてやばそうだったら吐き出せばよい。
酢水はやりました。
ぬめり取るために。
多少、浸しても
酢水はやりました。
ぬめり取るために。
多少、浸しても居たけど足りなかったかな。
次は塩水にしてみます。
すぐに食べてしまうからかもしれないけど、特に変色しない。
たしか皮ごと漬けるって人もいましたよ。
うちは半分に割って皮ごと漬けてますが黒くはならないし、
ナスの皮もあまり色落ちしない。
ぬか床の酸味があまりないから、乳酸菌が少ないのかな？
愛用のジップロックが裂けたで、本格的にはじめようと思います
やっぱり茶色の瓶か薄黄色のポリバケツが良いですか？
自分が過去ログをあさってたときはそうだったよ。
うちは2リットルぐらいの四角いタッパーです。
きゅうりが寝かして入るし、4人家族くらいまでなら充分かと。
まだ入れてないけどいざとなれば冷蔵庫の棚にもおさまるサイズ。
横にナスの絵が描いてあってホームセンターで
漬物容器コーナーに売ってた
丸いのだと冷蔵庫に入れにくいと思って四角にした
冷蔵庫には厳しいが入れる必要を感じていない
容器も、人それぞれ。管理の仕方と一緒でその人となりが出る
壷も甕もホーローもタッパもジップロックもそれぞれ良さがある
強いてオススメをと言うなら、
わざわざ 究極糠漬け容器！ とか銘打つものを探して買うようなことをするよりも
とりあえず身の回りにある手ごろな容器で始めれば
肩肘張らずに長く続けられるのではないかな、と
自分の決め手は冷凍庫に納まりやすいサイズだった。
秋～春まではお休みしてもらってる。
糠漬けを始めたいとおもいつつ、毎日のかき混ぜに自信がなくて
始められないヘタレですが、数日のお休みとか可能なんですか？
仕事の都合で自宅に戻れない日もあるので、冷蔵庫でお休み出来る
のなら好都合ですが・・・
自分が出来る世話なりのものが出来るだけだから
心配するならそれを好きになれるかどうかを心配した方がいい
旅行で留守にするときなんかは、糠床を空にして冷蔵庫に入れておけば
三泊四日までは何もせずに放置プレイが可能だった。
あくまでうちの中の人がそういうタイプだっただけで、一日でも放置されると
へそを曲げてどえらいことになる糠床もあるかもしれないけど、参考になれば。
以前は円筒形の本家タッパーウェアを冷蔵庫の野菜室で。
両方試してみた結果、食パン用のほうが扱いやすかった。
今なら食パン用がお奨めかな。大きめが混ぜるとき楽で吉。
水分は少なめにすると混ぜるのさぼっても
そうそう傷まなかった。
その元種は３年ほど冷蔵庫で眠らせてしまったものだったよ。
まあ、他の人も言っているが、
適当にあり合わせで始めてみるってのが良いでしょうね。
最初は「熟成糠床パック」ってのを使ってたけど、
混ぜるたびにジッパー部分にぬかがはさまるのがストレスでねぇ。
今は思う存分混ぜてます。
うちは常に冷蔵庫だから入れる場所決めて大きさ図って買った。
冷蔵庫保存だと漬かるまで時間かかるけどあげた時から冷えてるから良いよ。
今はその甕にてぬぐいとゴム紐の蓋でやってますが糠の量が多い分以前より安定していると思います。
家に食パン入れタッパーがあったので、シュミレーションしてみました
大きさもちょうど良いし、透明なので中の様子が見れて初心者にはもってこいですね！
明日から早速準備します
しておかないと後で気になるかもしれない容器の消毒はお忘れなく
キッチンハイター薄めて入れてしばらく置く(全体を漬けられればBEST)とか
アルコール消毒(酒とか焼酎でいい)とか
熱湯消毒(底の方に耐熱温度書いてありますからタッパを溶かさないように^^;)
四角系が多いようですが漏れは円形のタッパでつ。
かき混ぜた時に隅まで混ぜ易いというのが理由。
遅レスだけど、床が安定すれば冷蔵庫で1ヶ月混ぜなくて大丈夫らしい。
普段から冷蔵庫に入れている人もいるみたいだし、
常温でも食べたい時にだけ混ぜてる自分みたいなズボラなのもいる。
この季節でも3日～1週間に1回かな。
種床があれば1ヶ月くらい、なければ3ヶ月くらいで床が落ち着くはずだから、
失敗するつもりで、レッツヌカドコ！
これだけは一向に漬かる気配が無いんだが・・・
薄いからすぐつかりそうだけどなあ
食べてみた？
ちょっと食べてみたけど、普通にピーマンｗ
一週間コースなのかな
（裏からしみこむだろというツッコミはなしで）
楊枝か針で細かい穴をあけてみたら？
他の野菜はどう？
そういや同じナス科か
(=＾ω＾=)ﾉﾞ みなさん。どうもありがとうでつ。
では、早速始めてみまつ。
割って中にぬかを挟んだりして1日で漬かるように調整してるかな。
ピーマンはまだやったことないからその内やってみよう。
明日が楽しみだ～
ヨーグルトの上澄み（ホエーとかいう）を入れてみたら、
ぬか床がふかふか調子いいです。
かぶが美味しく漬かって満足。
うまい！肉と一緒に食いたい
うーん悪くはないんだけどいまいち糠漬らしくない・・・
他の野菜はおいしく漬かるんだけどね
まだ糠を塗りこんで漬け続けています
パプリカｳﾏｰですおね！
甘酸っぱうまい。
NHKの「きょうの料理」のテキストに
「昔ながらのぬか漬け」
という記事があったから立ち読みしてきた。
ぬか床の作り方なんかは当たり障りない感じでしたが、
水抜きにキリで穴をあけた紙コップを埋めるというのはちょっとやってみようと思います。
放送は6月18日みたい。
今って時期なん？
同じ頃のクウネルでも見たことある。
寒いとかきまぜる時に冷たいし、夏のほうがうまく漬かりやすいからかも。
ここの人は年中無休でやってるけど、昔の料理本見ると
冬は休ませて４月～５月から再開してたみたいだし。
台所の整理をしていたらこんな物が出てきたのですが
糠床に突っ込んでも大丈夫なのかな？
http://p.pita.st/?juqo2qjo
梅干しとからっきょうとかがこの時期が漬けどきだからってこともあると思う。
>>271
糠床に古釘いれると、ナスの色をきれいなままで仕上げる作用があるらしいから
同じような働きをしてくれると思う。
不安なら、糠を一部取り出してそこにナスとそのブツを一緒に漬けてみたら？
小ぶりの茄子の形した南部鉄頂いたことあります。
ヤカンに入れてお湯沸かせば手軽に鉄分補給
>>272さんがカキコしてるように茄子の糠漬け、黒豆煮る時利用すると色鮮やかに仕上がるんだとか・・
アドバイスありがとうございます。
272さんのアドバイスに従い、タッパに取り分けて
暫く様子を見てみようと思います。
というかそれ、糠床用にも売ってるよ
東急ハンズの漬物用品コーナーとかでも扱われてる
私の床にも鉄丸2個入れてるけど、
どれぐらい鉄分が補給できるんだろうね？
仮に溶けてイオン化してもヘム化してないだろうし、カラダに吸収されにくそう。
袋入りのお菓子に入っている小さなパックに入っている。確かに茄子の色は良く出たけど
、他の野菜の場合だと黒ずんでしまうのが欠点。鉄粉の量が多すぎたかな。
私は少し若めの実を採ってきて、塩を入れた熱湯で三分程茹でてから30分水にさらし、
ペーパータオルで水分を取ったものを軽く揉みながら混ぜ込んでみたんですが、生のまま入れる方法もあるんですよね。
このスレの方で実山椒を入れてらっしゃる方はどうなさってますか？
なすびなんて要らんかったんや
なんかわらたｗ
ミョウバンってアルツハイマーやアルミ脳症と関係があるって言われている
アルミのことらしいから、自分は食べ物にむやみに使うのは避けてます。
ぬか漬けの塩気でいただく。
冷奴も同様。
あぁ幸せ～。
ｋ
ｗ
ｓ
ｋ
単に話題がなかったから、
「アルツハイマ」と「アルミ」って「アル」同じだし関係あんじゃネ？
っていう、頭が悪いフリごっこでお祭りしてただけなのに
本気にして未だに信じ込んでいるお気の毒な人がいるんだねえ
アルツハイマーとアルミニウムの明確な関連性はないって
とっくにWHO(世界保健機関)から否定されてお祭りは終わってますよｗ
教えてくださってありがとう
アルツハイマーとの関連性は立証できなかった、という記事をWebで確認しました。
その上でアルミ脳症は存在するそうですし、人体に有益な部分は全くないそうです。
その上まだスレ違いの怪しげな話を伝聞するか。
世の中完全な真っ黒も完全な真っ白もねぇんだよ
水だって中毒になるんだぞ。なんだって要は程度の問題だ。
それをアレはいけない、コレは良い、なんて分けようとするから話がネジ曲がるんだよ
>>286の主旨はいちいちテレビや雑誌に踊らされて可愛そうだね、て事だろｗ
ネタばらしすりゃアルミアルミ気にしてるヤツほどボケているってオチだよ。
分かったら二度とこの類の話題に食いつかないことだな
食器や鍋釜など食事関連にはアルミを使わないほうが無難
ルビーやサファイアの天然物は存在しないし
ミョウバン温泉も人工的に作られてるんだ
糠漬のホワイトアスパラ美味いよ~~~！
あなたは、って自分は粘着しているわけかｗ
つかアルミの話がしたかっただけでID変えて全部自作自演なんだろ？
基地外がこれ以上いるのはどうかと思うぞ
とりあえず糠床かき混ぜて落ち着け
「自分は」「むやみに使うのは避けてます」という書き出しだったにも関わらず
こんなに盛り上がってしまうのは私の発言が余程非常識だったということだと思います。
申し訳ありませんでした。
私はミョウバンをむやみに摂取するつもりはありません。
摂取する自由もあれば、しないことを選択する自由もあるということです。
おいしいぬか漬けとも関係ない話題です。
ナスなどの色をよくするにはぬか床の中で混ぜるときに
ナスの表面をこすらないよう注意するなどで充分きれいなナスが漬かると思います。
>>292
ホワイトアスパラ、こちらでは少しぜいたくなお野菜なので羨ましいです。
IDを変えるとか普通考えないよな
身に覚えがあるから疑心暗鬼で自爆してるように見える
まだやるかｗ
ホワイトアスパラか、うまそう。
グリーンアスパラもうまいもんね。
おそらく今年最後の蕗を漬けた。
もうすぐ茗荷がたくさんとれるんだ。ﾜｸﾜｸ
あー、ホワイトアスパラの缶詰め？
ぬか漬けと生野菜とどちらが栄養的によいでしょう。
あるいは、ぬか漬けは、生野菜の代わりになりますか。
いえ、詳しく書くほどのことではなく、ただ一緒に食べるというだけのことなんですが、
醤油とか味ポンみたいな調味料をかけるかわりに
ちょっと漬かりすぎくらいのぬか漬けを合わせると
なんかすごく幸せな食事になるんですよ。
炊飯器鶏の作り方は胸肉ｽﾚを。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1203435605/
塩漬けにしない鳥はむみたいな感じです。
生野菜の替わりにぬか漬け喰ってたらたぶん塩分のとり過ぎになると思う。
ゆえに代替しないほうが良いとオモフ。
ズッキーニだったらぬか漬けに合いそう。
ズッキーニ美味しいよー。
まん丸のズッキーニはどうだろう？
もともとサラダ程度の生野菜ってのは、栄養的にほとんど意味がない。
(価値が出るだけの量を食べられないから)
ジューサー使って生ジュース作って飲むといいよ。
市販の野菜ジュースは、これまたビタミンも酵素も破壊済みなので駄目。
糠漬けは、乳酸菌補給源としての価値が大きい。
市販野菜ジュースだめなのおおおおおおおおおおおおお？？？
＿（＿）＿ ばたっ！
うちは濾さないからミキサーでガーッと作ってる。
今の時期はトマトがうまい。
もう一気飲み（*ﾟ∀ﾟ）=3 ﾌﾟﾊｰ
明日はバナナオレ、糠付けはカブにする予定。
この時期、ふた開けたら表面がうっすら白くなってるのは普通？
特に悪さはしませんが、増えすぎるとヌルヌルとキモいので
底の方に混ぜ込んで隠れてもらいましょう
即レス㌧！
新生児なのに昆布や煮干などのオプションを入れすぎたせいかと思ったよ。
ではせっせと混ぜ込んでみます。
市販野菜ジュースも野菜を一切食べないよりましだ。
311は酵素も栄養のように書いてるが酵素は栄養素ではないからね。
ついでに乳酸菌も栄養素ではない。
もし乳酸菌を摂りたいなら糠床を喰うべきだな。
313のいう通り食物繊維はあるしミネラルも摂れる。
かなりマズーだったな・・・
たとえば南極観測隊なんか、ああいうもので実際に健康を維持しているんでしょう。
「もやしもん」の、あの教授のモデルになっている実在の農大教授は、
「毎日糠床を耳掻き一杯くらい食べるといい」と発言しているね。
ヤクルト同様の腸内環境維持用。
生のヨモギっすか。漢だ。
ガキンチョの頃だとなんでも食べてみてたが。
でもジュースはきついな。
ヨモギの葉っぱ団子つくっては
生でこれを食べるのはこれはきつい！だから餅にいれるのか！って遊んでたな。
脱線すまそ。
色々なものを満遍なく摂る。コレが一番栄養面で優れており、体にいい。
生野菜も。火を通した野菜も。ぬか漬けも、
それぞれにいいところがあり、かけているところがある。
内容を比べたらどちらかが完全に勝る、というもんではないのだ
若い頃ヨモギ団子作るとき大きくて深く青々した葉っぱばかり選んで作ってました。
そんな漏れも孫にヨモギ団子の作り方教える立場になりました。 ('A`)
さすがにドクダミだけは手を付けていません。>321さん宜しくｗ
市販の野菜ジュースも悪くはないと思うけど、大体加熱殺菌処理がされてるので、
加熱に弱いビタミン類の摂取は、あんまり期待できないだろうし。
ベタな結論でｽﾏｿが、それぞれを効果的に組み合わせて摂取するのが一番ということだね。
ということで、一週間漬け込んだミョウガを糠床から出してきますわ。
正直漬けすぎたかもｗ
ヨモギの生ジュース。相当に飲み難いけど体にはエエとおも。
キツすぎる時は、ﾁｮｲ水で薄めて飲む。
滋養強壮。薬効効果も大ききな。
長年悩まされたお尻のおできが完治しました。
で、今日は手づくり失敗品の
豆腐(すんげえ固い）を漬けてみます。
明日はズッキーニ。
明後日は青いトマト。
タッパーが小さいもんで・・・
甕がほしいyo！
豆腐レポよろすく
手作りなら素材は様々だからねぇ
素材の豆腐と水抜きがポイントだと思うけど
俺は皮剥いて漬ける
らっきょうは大丈夫ですか？
でもエシャレットのぬか漬けが家族に好評でまた漬けてくれとせがまれて断れないｗ
分家するんだ！ｗ
豆腐の味噌漬けなんてあるしさ。
サンクス。今日買ったから明日やってみるよ。
しかし糠漬けって、きゅうりとなすぐらいしか食べたことなかったけど、
割りと何でもありなんだな。
輪切りとか乱切りしてぶっこめばOK
かなり良く漬かるしうまいよ
約1日漬けましたが、普通に「ぬか漬け味の豆腐」でした。
きゅうり→アスパラ→タケノコのローテーションが
続いていたので夫は大満足でしたが。
前にどっかの旅館で食べてすごーく美味しかったんですよ。
味噌漬けよりあっさりしていて。
自作のものはいくらなんでも豆腐が固すぎました
(作ったとき重しが多すぎたらしく、水切りの必要もないほど…)
そしてもう少し酸っぱさが欲しいところ。
ただ今のウチのぬか床は酸味不足なのでこんなもんかな。
もう少しやわやわな感じで半日ぐらい漬けたものを
ゴーヤチャンプルみたいな使い方したら美味しいとｵﾓﾀ。
ぬか床くんが元気になったらまたやってみます。
ちなみに札幌です。気候は超不安定。
今日は肌寒くて電気ストーブつけてます。
私も札幌です。
車のエアコンが暖房モードになっています。
冷凍枝豆を漬けてみたらおいしく漬かりましたが、
息子にほとんど食べられてしまいました。
ビールのつまみにしようと思っていたのに・・・
おお、このスレなにげに札幌人多いですね。
ぬか漬けオフとかしたいかも…
東京からの帰札者ですが、札幌はぬか漬けに向いている気がします。
温暖化の影響でしょうか、昔の関東とかに気候が似ているのかも
しれませんね。
数年前の今頃札幌に旅行に行きましたが、
ミニトマトの栽培に向いてるなーというおぼろげな記憶が。
日差しが強いのに気温があまり上らないので、
こりゃ東京よりもアンデスに近いなぁとｗ
今年はミニトマトの糠漬けをしようと育ててますが、
すずめが青い実を突っついていましたorz
色々漬けてみたい
ｳﾏｰ→キュウリ、ニンジン、なす、かぶ、大根、
ゆで卵、ふき、パプリカ、アスパラ、昆布
ｲﾏｲﾁ→たけのこ、ピーマン、キャベツ、かにかま
好みやぬか床の状態の違いもあるけれど、
自分の場合はこんな感じ。
ぬか漬けにします。
>>344 話題のズッキーニは意外な美味しさ。アスパラ、かぼちゃも
好評でした。長芋も美味しかったなー
キュウリ・ナス（小ナス・千両ナス・水ナス）・にんじん・キャベツ
カブ・大根・水菜・タマネギ・ミョウガ・鮭白子・鯛白子・鶏もも肉
あんまりバリエーションないかも。
ちなみに
キュウリ・ナス類・タマネギは漬けたのをそのままかぶりつくのが好き。
カブや大根の葉・水菜・ミョウガなんかは細かく刻んで混ぜご飯にするのが好き。
白子・もも肉は、軽く炙って酒のつまみに最高。
うまそう！
大根、きゅうり、にんじん、ナス、水ナス、白うり、オクラ、
かぼちゃ、長芋、みょうが、ズッキーニ、かぶ、白菜、キャベツ、
ラディッシュ、パプリカ、枝豆、昆布、パパイヤ（熟）、
スイカの皮、チンゲン菜、が美味しかった。
いまいちだったのは、ピーマン、ゴーヤ、たけのこ水煮、
アスパラ、ヤングコーン、ゆで玉子、かな？
やはり好みや漬けたときの状態によるので、あくまでも
個人的には、ってことで。
しかしこうしてみると色々漬けてるなぁ…
初めて床に入れるのだが、どうなるのかwkwk
糠漬けと玄米だけあれば十分というのもうなづける・・・
今の季節は大根、たまにカブ、キャベツ。安いときは人参。
夏になって露地のが出たらキュウリ。あとナス。
白うりは塩と昆布の浅漬けのほうが好き。
連休後に一度糠床が変なにおいになってしまったが、
大根やキャベツを捨て漬けしまくってやっと復旧しました。
生えていた。表面をかき出し、カビ混じりの糠を捨てようと思ったが、乳酸菌に
食べてもらおうと考え直し、そのまま糠に混ぜた。大丈夫かなぁ・・・塩分薄かったから
カビが生えたのだろう。たっぷり塩分追加投入。
ある日、蓋を開けるとメロンのような香りがしてきました。
こんな良い匂いもするんだなと感心してたら、だんだんセメダイン臭になりました。
それでも掻き混ぜればすぐに消えるので、
塩を強めにしておいたら、もうセメンダイン臭はしなくなりました。
めでたしめでたし。
失敗が怖くなったので、粉さんしょうを足してみたらとたんにふくらまなくなった。
塩も足してこれでなんとかなりそう。
ショッパイ場合は漬ける時間を短くしないとダメだよ
あっという間に酸っぱいキュウリになってしまう。
展開早すぎて、ついていけなくなったんで、今日から夜は冷蔵庫で過ごして貰うことにしたよ。
以前もってたのはダメにしちゃったので
２代目です
ピーマンとかズッキーニとかは今イチに感じたのでどうかな？と思いましたがこれはいいですね。
長いもはすり下ろしてなっとうと混ぜていただきました。ウマーでした。
朝夕混ぜてましたが産膜酵母が…(´Д⊂ヽ
酸っぱいのは好みだからいいんだけど不安定な気がするから冷蔵庫に入れられるサイズの人がうらやましい。
キュウリが1日で古漬けに…
冷蔵庫に逝っていただこう。
冷えた漬物うまいしなー
今日、ぬか床ちゃんとみないでかき回しちゃったんですが、
かき回した後、かるいシンナー臭に気づき、
よくみると白い固まりがぬか床の中に・・・
初めて、ぬか漬け初めて一月経たずにもう失敗？><
違うと思う…家の糠にも白い固まりあるよ。
根拠はないけど…当方あまり頭がよくないので…あの米の芽になるやつじゃないかと？思うのだが…
悪くなっても良くなってもどんな状態になってもそれはその後に続く糧。
無駄なものなど何も無い
で、産膜酵母は名の通り糠の表面に膜状に広がるぬるぬるとしたもの
堅い固まりにはならないと思う。
まあ生き物だから向こうも必死に生きてて、
そういう形態を取る生物に変化したかもしれないけれど
少なくとも自分の所でそうなったことはないし、聞いたことも無い
大きさや感触などが分からないけど
気になるようなものなら取り除けばよろしい
レスサンクス
大きさは、米粒を砕いた？感じです。
産膜酵母では無いのかな？
しばらく様子みてみます。
それにしても自家製ぬか漬けは格別ですね
思いっきり浅漬けをぼりぼり食べるのがしたくて、自分で漬ける事にしました。
市販では絶対ない浅漬けで非常に満足してます
忙しくて約2日間放っておいたら表面が産膜酵母で白くなってました。
でももうセメダイン臭は発生してませんでした。
2日間ほど漬けた半割のなすとピーマンの塩加減がちょうど良かったので
まだ塩を足してもいいなと思って小さじ1杯追加しておきました。
ピーマンは初めてだったけど、ピーマン臭さがなくて味はまぁ、普通という印象でした。
特に漬かりにくいという印象もありませんね。
めでたしめでたし。
>>356>>359
まったくのそのとおりですね。理にかなったやり方。
>>368
それ、ずばり米の砕けたやつ。
今日は無難にキュウリでもつけよっと
その後どうなった？
に一票
知らずに混ぜちゃったしどうしよう…。
肉取り出して、塩とか入れて熟成させてたら菌とか死滅する？
肉専用にしろ
どうなるかは、ヌカ床の中の人の状態と、肉の処理状態
しなかったので今度は沢庵を引っ張り出し一部切り取って毒見してみた。
かすかにアルコールの匂いがするが腐った匂いはしない。う～む、味は
沢庵そのもの、計画通り薄味の塩加減がいける。
明日の朝、腹の調子が問題なければ安心して食べられるだろう。
こうなると糠漬けも命懸けかな？
>>376
干ししいたけは、よくぬか床の水抜き用途にも使われるけれど、
生のしいたけなら肉類・魚介類と同じように、
隔離ぬか床でやらないとだめみたい。
ぬか床の主役は乳酸菌と酵母菌。
キノコ類は見た目が野菜っぽいけれどれっきとした菌類。
場合によって、ぬか床がかなりダメージを受けると思います。
376の床と378の床は同じではないし気温や漬込んだ椎茸も違うので
何とも言えんということかも知れません。
大事なのは自分ちの床でどうなのか？なので
それは漬けてみるしか答えは出ない。
テスト的にやるなら377のいうとおり隔離だよな。
漏れは椎茸嫌いなんで漬けないけど。
各々好き好きだが・・・くさやはねぇ
隣近所に迷惑掛けそうな強烈な香りの悪寒ｗ
おいしいのかな？
結構メジャーなんですか？
八百屋とかの自家製や貰い物で甘味のある糠漬けがありますよね。
あの「甘味」ってどのようにしたら出せるのか、御存知の方、教えてくださいませんか？
考えられることは昆布やなんかの旨味や、味の素やハイミーの旨味調味料なんじゃないの？
塩加減が上手くいってて酸っぱすぎなければ美味しい糠漬けだと思うけど、
甘味は野菜由来の甘味しか思い当たらないな。
>>384
砂糖のようです。
ぬか漬けの隠し味 by sawa!! [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが30万品！
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/438888/
「生い立ち」のコメントを読むと、
砂糖入れる話なのにしょっぱくなります。
>>385
昆布やらヨーグルト(いわゆる「カスピ海ヨーグルト」って奴)やら色々と入れて
みた事がありますが、甘味と言うかそう言った感じの味は出ませんでした。
>>386
サイト、確認しました。
やっぱり、糖分を添加しないと駄目なのですね。＿|￣|○
ゴーヤチャンプルにでもしようかな
戦後はサッカリン投入がデフォだったような記憶。
糠漬けでも、沢庵でも、もろみ漬けでも。
その名残が残っているのでは？
個人的にはバランスだから砂糖を投入しても問題ないと思うが・
糠漬けで自然な甘みが欲しければ柿の投入が一番だと思う。
管理が大変だし、腐敗やアルコール発酵させたらダメだけどｗ
きゅうりはウマーとボリボリ食べたけどニンジンは駄目だった・・・。
硬さが嫌だったらしい。
軽く茹でてから漬け込むのってありかな？
ジャガイモの漬け方を真似してやってみようかな。
糠漬け初心者だけどちょっと冒険してみよう！
目にしみるほどのからし臭（T T)
そんなときは、油菜系の野菜
菜の花や、白菜などがよく合うよ
393じゃないけれどいつか参考にさせてもらうわ。
ありがと
油菜系ってことは大根でも良いかな？
今手元にあるの大根くらいしかない
大根はちと合わなかったよ、自分的には。
やはり、辛し和えに似合う葉物がよかったよ。
ありがとう
参考になる
とはいえ、中の白いワタはスプーンで丁寧に削り取る必要はある。
糠漬けにするとイボイボにぬか味が染みて噛んだ時に出る汁がたまらなく美味い。
毒々しいまでの深緑色の外観そして後を引く苦味と糠味。夏の風物詩だよ。
玄米と糠漬けだけの食事は、完全食ですか。
中身は薄皮を取り除いて細かく砕いた卵の殻と
食用重層、塩とのことです。
「婦人倶楽部」昭和10年3月号のふろく
「知っておくと得になる全集」に
「糠味噌を酸くしない法」として玉子の殻が載っていますが
「少し位酸くなつたものは二，三日で直り殻は1週間ほどで溶けて
しまひますが、暫くは酸くなりません」とのこと。
あと質問なんですが糠床から出した野菜は何日位もちますか？
それを口に入れる人にも状況によっても違うだろ
中の人の具合やら塩加減やら、そもそも冷蔵庫に入れるのか常温放置なのか
何食っても腹を壊す人なら糠から出す前からダメだし
東南アジア行っていきなり生水飲んでも全く平気な人だっているんだ
消費期限スレでもそうだが、自分の目と鼻と口が付いてるのに
何で他人に聞くんだそんな事
何か問題が起きた時に責任を押し付けられるし。
ちなみにうちは冷蔵庫に入れて4日くらいは平気。
一度に喰えないほどいっぱい漬けるな
これに尽きると思うがｗ
朝に漬けて昼にはもう漬かるｗ
ちょっとづつ漬けているよ。
嫁からメールが来ました
手が緑色です着色でしょうか？
やりすぎですかね？
「ブロッコリーの茎やキャベツの芯に似た食感」とあったので
ビビッと来て買って帰った。
今晩漬けてみる。
多分やりすぎｗ
でもメール一本でそこまでやってくれる旦那さんｳﾗﾔﾏｼｽ
冷蔵庫でやるジッパータイプを買って始めたのですが、しっかり漬かりません。
ぬか漬け用の容器を買ってあったため、ジッパーは捨てました。
人参と茄子を縦半分にして冷蔵庫で18時間ほど漬けたのですが、
人参臭さが抜けず茄子もアクがある感じで漬かりが浅い。
冷蔵庫なら人参や茄子をもっと長時間漬けても平気ですか？
普通はどのくらいなんでしょうか。
茄子はアクがあるけど、下処理は不要ですよね？
長々とすみません。
下処理に塩擦り込むんですか？前レス見落としてました。
塩はアク抜きとは無関係で、味や防腐のためですか？
とりあえず>>1に貼ってある
>ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
>http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
を読んだら、聞きたい内容の大体の所が書いてあると思うけど、
冷蔵庫に入れっぱなしの糠床だったら、キュウリでも
１８時間でしっかり漬かるかどうか・・って感じのような。
まあ、個人差・好みがあるから何とも言えないけど。
漬かり具合に関しては、自分で色々条件（糠のコンディション含）設定を変えて
漬けてみて、好みに合う条件を見つけていくしかないと思う。
やらかくしてやるのが良いと思う。
いずれにせよ、ナスを冷蔵庫で18時間はどう考えても短い。
うちではこの季節でも、1本丸々なら常温で24時間、半割りにしたものでも半日以上は漬けておきます。
きゅうりなんかも、イボが少なくつるっとしてて皮が硬いやつはそのままだと漬かり難い。
やはり漬け時間が短かったのですね。
次は塩擦り込んでから、24時間くらい漬けてみます。
ジッパー袋に「茄子8時間」とあり、18時間はやり過ぎた！と思ったのです。
蕪やきゅうり買ったのでチャレンジしてみます。
2～3ヶ月漬けた糠漬けは、芯まで漬かっていて柔らかくとても美味しい。これが漬物の味だ。
栄養も満点だろうな。
塩分過多が少し心配だが、日本酒にも酎ハイにもウイスキーにも合うんで、
やめられねーｗ 今も徹夜明けで、カブ生ハムで１杯きこしめしちう…。
加熱した方が良い？
“ ｢塩｣をしっかり摂れば病気は治る” 石原結實著 経済界発行
心筋梗塞も脳梗塞も塩で治る。
あまりおいしくない
やっぱり冷蔵庫は邪道なのか？
毎日２回せっせと、糠床かき回さなければ
おいしい糠床にならないのか？
ウマー
ウマママー
チャレンジしてみてわ？私も以前、冷蔵庫で美味しく感じなかったけど常温にして２年、無事故です。
その家ね環境にもよるかもしれないけど、試しに常温にして見てわ？
>チャレンジしてみて「わ」？
>試しに常温にして見て「わ」？
ぶん殴りたくなる。
かるしうむ足りないかな？ > 漏れ
ﾊｹﾞﾄﾞｳ
うん、煮干を食え！
夏の味ですね。
うちの９０歳になるおばあちゃんがそういう書き方をする。
だから、>>432もおばあちゃんが一生懸命パソコン使ってるのかもしれないから
怒らないであげてｗ
>>430
発酵が抑えられてしまうから、どうしてもゆるやかにしか漬からないよね。
うちは、家に誰もいない昼間だけ冷蔵庫に入れて、家にいるときは外に出してるよ。
糠床のかき混ぜは夜寝る前に一回だけ。
自分も「～して見てわ」にブン殴りたくなったよ。
でも、きっと小さい方の「ゎ」じゃないから
>>438さんがおっしゃるとおりおばあさんが一生懸命PC
使ってるんだよ。きっと。
しっかり漬けても香りが爽やかなんだよねー
水ナス漬けたいけど高い！
皮はむいたほうがよいでしょうか？床がネバネバになりますか？
床はネバネバになるほどではないです。
混ぜ込めば全然平気。
お茶づけくらいしか思いうかばない
ものすごく塩を強くすれば大丈夫かもしれないけど、あっという間に漬かってしょっぱくなるし。
ちょっと意味合いは違うかもしれないけど、
糠漬けの『糠』を使った料理、ということなら
魚の切り身を糠で煮ると、それはもう、
まろやかに美味しくなる
ものすごくキシュツでスマソですが
ところで、「アフタヌーン」という漫画誌の7月号に付いてる
新人賞特集マンガ、『糠床何処どかぬ』っての、オモシロかったよ
ココの住人が描いてるんじゃないかと思ったり
古漬けとか同じ野菜ばっかりで飽きてきたりするとやるのですが。
ぬか漬け数種類を粗みじん切り（大根人参胡瓜おくら長芋などなんでも）
水気を軽く絞る
おぼろ昆布 おかか で和える
味付けはポン酢醤油だったり出汁醤油だったり気分で
これをそのままほかほかごはんにのせるもよし 納豆と混ぜるもよし 冷や奴にのせるもよし
私は夏になるとそうめんのお供に必ず用意します。
山形のだっしってこんなだったかな？という曖昧な記憶でｽﾏｿｗ
自分は時々肉野菜炒めに調味料補助みたいな形で入れてるよ。
このスレではｶﾞｲｼｭﾂだけど、きゅうりや人参はポテトサラダに入れる。
下味がしっかりついてて意外に旨い。
キャベツの芯を漬けたものをみじん切りにして、ごま油と醤油を一垂らしずつ・すりごまちょっと多め・生姜のすり下ろしで和えて食べると美味しいですよ。
糠炊きなんかの書き込み見るといつも疑問に思うんだけど
魚の腹とかに糠こびりついたりして
へんな食感になったりしないんでしょうか？
それとも煮上がった魚を水で洗うとか
煮ると糠ってドロッってなるとかなの？
一回やってみればいいんでしょうけどね・・・
納豆と混ぜるってのはウチでもよくやります。
細かく刻んで、納豆についてるたれは使わず
古漬けの塩けと酸味で。ｵｲｼｲよ
なんか以前生椎茸入れるのは箘的にやばいと聞いたんですが。
ﾉｼ
うまいね。
糠漬けの酸味とマヨの酸味がいい感じにハーモニー。
きゅうり1本古漬けにして、半分はタルタルソース、もう半分はポテトサラダにしたりする。
きゅうりのぬか漬けをサンドイッチに使うよ。
茹で鳥(とりはむ)ときゅうりと、トマトスライス、ほんの少しのマヨネーズ。
きゅうりの塩気でマヨが減らせるし、水分があまり出ないので弁当にもいいよ。
さっき糠を見たら、表面真っ白！
思わず「きゃー！！」と声出ちゃった・・・。
また、あんな風になるのかと思ったら怖くて
サボれない。
うちでは考えられない。
3日ぶりくらいにふた開けてみたけど、何ともなかったよ。
確信犯で古漬けにした酸っぱいキュウリやカブを刻んで、
冷奴の上に載せて食べるのが好きです。
>>455
すいません、該当する内容を書き込みましたが、
実は試したこと（＝試してみてぬか床がワヤになったこと）がないんです。
せっかくなので、試してみていただけないでしょうか。
ただし、ぬか床に漬けるシイタケは、
半日程度、太陽にあてて干すといいんじゃないかと思います。
「殺菌」こそできませんが、水気は抜けるし、
なによりビタミンDが増えます。
馬鹿ですか？自分で試せば？
実家でシイタケを栽培していないので、
漬けたいと思えるシイタケが入手できないんです。
馬鹿でもありますが、不幸でもあります。
こんなかんじでいいですか？
痛いよ、あなた
密閉容器に少量の塩水とインゲン豆を入れ
５００Ｗのレンジで４分加熱粗熱を取ってから糠床へ。
うちの床環境では
１２時間では充分に漬かってなかったですが、２４時間では漬かりすぎ。
そのあたりはお好みで。
以下の中から好きなん使って
(｀･ω･)≡つ ﾊﾟﾝﾁ (｀･ω･)┌┛ ｹﾘ! ヽ( ´･ω･)ﾉ┌┛Σ(ﾉ；Д；)ﾉ (ﾟω'(★⊂(･ω･`)≡
＼ﾊﾞｼｯ／
(ﾟω'ヽ＼(･ω･`)
そうなんですか？？
うちのは軟弱者なのですね・・・。
どうやったら鍛えられるんでしょうか？
私は酸っぱい糠漬け大好きマンです
発酵進み過ぎて糠味噌も超酸っぱいです
可愛いです
これからも頑張って発酵してね
おわり
ウズウズするぜ。
チンすれ！
ウチは冷蔵庫です。
やっぱり味の違いがありますか？
常温は一日2回は混ぜなきゃいけないんですよねｗ
大変だ～～～～！
１日くらいならほっといても無問題だよ。
掻き混ぜるのは苦にならないから別に大変じゃない。むしろ楽しみ。
ぬかを触った感触でいろいろわかるし。
梅雨があけて暑くなったら冷蔵庫に移動予定。
うちは漬け上がりより消費のほうが早いので漬かりすぎることはあまりないけど。
連投すみませぬ。
タッパーに入れて常温おきだけど、今のところ夜寝る前にかき混ぜればｏｋ。
真夏は発酵しすぎるんで、日中だけ冷蔵庫に入れたりして調節してる。
味の違いというか、>>475さんが書いてる通り、発酵スピードの問題があるかなと。
冷蔵庫に入れっぱなしだと、「しっかり漬かった」っていう状態になりにくいというか、
しっかり漬かるのに時間がかかるように思う。
ぬか床的には、いろんな野菜を漬けたほうかいいんでしょうか？
（全部調合されててジップロックに入ってるやつ）
やりにくいからタッパーの容器に入れ替え、何回か漬けて１週間。
味がまろやかになりました。美味しい～。
ただ調合糠が減ってきたら、どうしたらいいんだろ？
せっかく育てた糠を全捨てはしたくないが、
調合糠は化学調味料とか良くないのかな。
市販の煎り糠と湧かして冷ました塩水、唐辛子を入れればOKですか？
唐辛子って国産を見たことない…中国ばっかり。
私は市販の継ぎ足し用糠を買ってきて足してます。
京都の、一休堂の鷹の爪を使ってます。
辛子もここのです。
私は、お店に直接買いに行ってますが
ネットでも買えますよ。
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/kyo-yakumi-ikkyudo.co.jp/g/025/index.shtml
>>479
その通り。炒り糠を買って書いてあるように作って足せばいい。
今、こういう時代だから鷹の爪は国産が多いですよ。
水分が出たときに>>480みたいな塩入糠を足していけばそんなに減らないかも。
どころか増える一方。時々、表面をかきとるようにして床を捨てて減らしてる位だ・・・
最近は、余計な科学調味料とか入って居ないシンプル足し糠も売られてるよ>>479
市販の炒り糠、もしくは生糠（米屋などで売ったりわけてくれたりする）に塩で
基本的にはｏｋ。水分は>>483さんみたいに水抜きせずに足していくようにすれば
わざわざ入れる必要はないですよ。
鷹の爪も、絶対に足さないといかんってものでもないかと。
生のまま？漬けたことのある人、教えてください！！
リンク踏んでみたが普通。
しかし値段高くね？まあ滅多に買うものじゃないからいいのか・・・
このスレでは秋～春は冷凍保存などで休ませていた人も多いようですね。
休ませた方がぬか床的には良いのでしょうか?
継ぎ足し糠を探してみます。
今日も大根、胡瓜、人参を着けて食べました。ｳﾏｰ
胡瓜は24時間漬けたらしょっぱくて、大根は丁度よく人参は浅い感じ…
個別の最適時間が難しいですね。
糠が水っぽくなったので、小さなカップをアルコール消毒してブッ挿しました。
レス読んだら水抜きせず糠足すだけでよかったんですね。
アスパラも美味しそうだ～。
どうだろうね。
休ませてる人たちは漬けたい食材がないから
手入れの手間を省くために冷凍などして保存してるんでは？
要するに休んでるのは自分の手。
どうしても確かめたければ今度の冬前までに
自分の床をいつもの倍量くらいまで増やしていき
冬に2分割して一方はこれまで通り使いもう一方は冷凍保存しておき
春になったら両者を同じ食材で使ってみて比較すると判るのではないかと。
そうですね。わたしも去年の冬「ひとつかみぐらい来年のタネ用に分けて
冷凍にしておこうかな?」とか思っていたのですが結局やらずじまいでしたｗ
今年の冬は（ずいぶん先ですが）試してみようと思います。
ありがとうございました。
糠漬けは夏の漬物なんだなと思うよ。
通年で食べられるのは良いことだけどね。
>>479
鷹の爪はスーパーだと漬け物グッヅコーナーは×。
メーカーパック小売品ばかりで、まず中国産です。
国産は野菜売り場のニンニクだの有機系バラ売り野菜コーナーにあったりします。
うちは「栃木産」というのをちまちま使っています。
ただし、無農薬かどうかは別の話だと思っています。
>>485
アスパラは洗って水気をとって、
キュウリの下ごしらえ風に塩もみ・塩ずりします。
根本を数ミリほど切り落として、
そのまま～4分割程度で漬けます。
この時季は冷蔵庫管理でも1日で漬かります。
根本のほうはときどきスジっぽいですが、
茹でなくても意外に歯ごたえ良く食べられます。
茹でてないのでビタミンも豊富ですよ。
>>489
糠床は中の菌たちの働きが重要で、冬になると不活発になるから
暖房らしい暖房がなかった昔は休ませることが普通とされていたんじゃないでしょうか。
冬の間も暖かい環境に糠床を置いておけるなら気にせず漬けてていいんじゃ内科と思います。
キャベツ(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏ
ところでキャベツ、葉先の柔らかい部分が赤くなってくるんだけど問題ないですかね？
「レタスが赤くなるようなもんかな」と思ってもりもり食べちゃったんですが
地元の農協の直売所で「農家が自家用に作った余り」っぽい
鷹の爪を売ってるのでそれを買う。近くに直売所や道の駅はないかい？
私は行ったことないけど自然食品の店にもありそう。
あと腐るもんじゃないから、ネットで国産の探して買うとか。
農協では精米時に出るらしい糠も売ってるので買う。
一袋（スーパーで売ってるやつの半分位）30円。
>>487
冬の間ぬか床休ませてました。実家でも春から秋までしか
食べてなかったし、かきまぜるのに冷たいし、そこまでして
食べたいとも思わなかったので。
昔は冬の間ぬか漬けやらない人が多かったみたいね。
ありがとうｗ 見るのが楽しみ～
同じ日のNHKの今日の料理もぬか漬けだった。
アスパラの件、ありがとうございます。早速やってみます。
>>487
うちでは冬の間糠床休ませてます。（常温で漬けてます）
理由は、白菜漬けにシフトするのと、きゅうりがあまり美味しくないから。
（きゅうりは我が家では定番です）
実家の母が冬に白菜漬けを作ってくれてて、糠漬け休みの間はそれを食べてました。
私は白菜漬けは作ってませんが、実家の流れで糠床は冬は休ませてます。
休ませるのも必要だと、私が参考にしている糠漬けのサイトでは書いてありました。
http://www.shin-emon.co.jp/tsukemono/nukaduke/Q&A.htm
これか
健康食として、いま「ぬか漬け」が静かなブームとなっている。
ぬか床に住む乳酸菌をペット感覚で育成し、インターネットを通じて
仲間と情報交換、なんて楽しみ方も。しかしその一方で、
「初心者には難しい」「手入れが面倒」と、すぐに挫折することも多いのが現状。
そこで、最新科学でぬか床のミクロの世界を徹底研究！
旬を迎えるキュウリやナスを使って、手軽に極上のぬか漬けを作るコツを大公開！
豆腐、納豆、糠漬、味噌、醤油・・・
ヨーグルトとザワークラウトもいいと思うけどね
そっかあ、スーパーの野菜売り場を探してみます！
乾物売り場コーナーとかだと中国産ばかりで、今まで買いませんでした。
うちの近くには残念ながら直売所がないのと、
ネットも信用できる販売元を探すの大変なのでスーパー探してみます。
糠漬けって本当に楽しいですね～。
インチキ調味料コーナーにはほとんどないけど
梅雨の時期は、トウガラシ入れておいたほうが良いよ
慣れている人は自分の好きなようにすればよろしい
まあ何店か行ってみれば巡りあえるよ
新しい糠を足したら、野菜を本格的に漬けるのは２週間くらい先？
屑野菜で発酵待ちみたいな事は必要なんでしょうか？
あと洗った野菜はキッチンペーパーで水分取ってから漬ければOK？
何も問題ない。野菜の水気も、ちゃちゃっと適当に振り切ってそのまま漬けてる。
「別に」足し糠じゃなくて、「別に」何も問題ない・・・です。ｽﾏｿ
ありが㌧。足しただけなら、すぐ漬けられるんですね。
合成保存や着色無添加の糠をスーパーにて購入。
元気な糠はオレンジとまとめサイトにあるけど、うちのは買ったままの色だ。
糠の中にある白い小さなプツプツはもしやカビ？
完全冷蔵庫にて保管なん、匂いも普通だけど…。
休ませる休ませないは別として、野菜の皮の部分は農薬がたまりやすいので
同じぬかを使い続けると野菜の農薬が蓄積されていくから野菜に残留農薬の
心配がまったくない場合以外は毎年新しくぬか床を作り直した方がいい、と
言う人もいるよ。
多分。
>>510
米粒じゃない？白いぷつぷつ。
いい薫りで状態がよいはずなんだけど、暑いので冷蔵庫に鎮座していただいた。
ぬか自体にあんまりこだわりがなかったので、（そもそも買ってない）
農薬の話がちと気になるわ。
実家の父が作ってる米を精米したときのぬかを煎ってからその都度冷凍してんだが。
「どうせぬかが農薬まみれなんだから野菜の農薬なんか気にするな」
と言いたいのかな?
気にする人は気にすればいいし気にしないならそれでいいんでない？
要は個人の価値観でしょ。それを押し付けるようなのはどうかと思う。
野菜を取り出すときに付いたぬかはそのまま洗い流して
毎回その分を追加していけば自然に入れ替わってると思うよ。
変なやり方してる人はしらないけど。
米粒か～！なるほど。早くもカビかと焦りました。
まとめサイトに、野菜の糠はごっそり付けて洗い流すとあったから、
そうしてたら糠が早いペースで減ってきてしまった。
野菜の農薬が蓄積されてくなら、１年ごとに作り直したほうがいいのかな。
長年の糠も味わいありそうだし、個人の価値観で判断ですね。
>農薬は30数年前に使用を中止し、今や使われていません。今の農薬は作物中、
>土壌中あるいはその他の環境中で比較的速やかに分解します。
http://www.jcpa.or.jp/user/usage/environment/index.html
信用するもしないも個人の自由、どんな糠を使おうがどんな床を作ろうが個人の自由。
気になる人は 「自分の床」 を思いっきり気にすれば良いだけなんだから、
他人の床まで世話焼いてやらなくてもいいんじゃね？
>>518
米粒っていうか、精米機から出る糠を眺めてると、どうも剥がれ落ちた胚芽っぽいと思う。
>>519
賛成さんせい！
つうか昔、無農薬野菜関連の仕事したことあったけど、
あれダメこれダメって言い始めると、
とてつもなくお金がかかる現実もあるわけで。
残留農薬や、ほかの食品経由の添加物で、
おそらく自分たちの世代は早死にだろうと思ってる。
でも、自分で漬けたおいしいぬか漬けがあれば、
あまり七転八倒せずに死ねるんじゃないかなとも思ってる。
ときどきレトルトやインスタントものも食べるけど、
ウチには白糖も味の素もないよ。
ウチのぬか漬けは天下一だと思ってる。
みんなのウチのも、そうでしょ？
大きめのかけらを洗ってよく見たら不規則なかたちの米の欠片だった。
足し糠はいつも適当な市販の糠。
糠床に入ってたから指で潰せるやわらかさになってたな。
はじめて気がついたときは虫の卵かと思った。
小さくてもよく見ればそれがなんなのか分かるから目で確認したらいいよ。
人によっては鶏卵の殻とかあると思う。
>>520
同意っす。
じたばたしても仕方ないですな。
毎日うまい糠漬け食べられれば幸せ。
アボカド、豆腐、ゆで卵、しめじなんかを漬けていた。
……シメジって生でもいいのか？
水茄子漬けたら、物凄く塩からい仕上がりになってしまった。
足し糠するときに塩を足しすぎたのかも。糠だけを更に足すか、水が出やすい野菜を
捨て漬けして塩分濃度薄めてくか、悩みどころだ。
想像通りの味でした。
酢豚のパイナップルが好きな人なら試してみる価値はあるかもしれない。
レンジでチンするか火を通してから漬けた方がいいかも。
実家から糠床をもらい 人生二回目の糠生活をここ2ヶ月程やってるのですが
悩みの一つが 正直かーちゃんの糠漬けは、死ぬほどうまかったのですが
実際自分でやると・・・・ あそこまでの旨さが無い。 まぁ一人孤独で食ってるからかなっと・・
ここで本題なのですが、糠漬け大好きの俺が居るのですが・・・
正直味噌汁と糠漬けと飯だけあれば 後は、何もいらないのですよ
最初は、いろいろ焼き魚や煮物とかもやってたのですけど
こう暑くなってくるとキュウリ、ナス等がかなり旨い時期で
ここ数週間・・・ 味噌汁と漬物と飯のみの生活なのですが
これってやっぱり駄目？でしょうか？
ただキュウリとナスを毎日一本づつってだけでこれ以外のオカズはいらないし食いきれないので
半分ずつだと漬かり過ぎなのでどうしても一般ずつ漬けてしますのですが
元々ここの人の言い方いうとかなりの古漬け好きタイプなので
糠自体もすっぱくしょっぱい 塩分大目のタイプなので二日も漬けちゃうと
刻み生姜とかオオバを入れて緩和させてもちょっと遅すぎる難点があるのです。
ただ・・・いくら好きでも、糠のみで身体の調子を壊すと本末転倒になってしまうと思うので
この辺の疑問にお答えください・・・ 栄養がちゃんと取れてるのか心配なのです。
かーちゃんの糠うまいけど・・・ これで倒れたらかーちゃんに申し訳なくって よろしくお願いします。
米は白米？
五分づき米や胚芽米や雑穀ブレンド入り、できれば玄米にして
よく噛んで食べれば栄養のバランスは格段によくなります。
玄米に含まれるビタミンB1は良質の疲労防止物質で、
トンカツ定食と同じほどのスタミナが身に付くとか。
たんぱく質を摂りたいなら納豆もオススメ。
駄目どころか、日本古来の粗食と呼ばれる理想的な健康法かと。
三食とも味噌汁と糠漬けとご飯だけ？
それだと流石にタンパク質不足な感じ。
食材のバリエーションも限られるだろうし。
糠漬けの茄子、キュウリを一日おきに交互に漬けるなりして量を減らし
他に漬物以外一品何かつける方がバランスは良くなると思う。
タンパク質と野菜が足りない上に、塩分がちょっと気になる。
肉体労働とかで毎日汗を大量にかくならいいが、そうでもなければ今以上塩分は控える。
今のスタイルを崩したくないのなら、まず味噌汁に野菜やきのこ類を多めに入れ、ワカメも
具として使い、時には油揚げを入れたり豚汁にしたりすると多少のタンパク質も取れる。
塩分のあるダシの素は使わず、ちゃんとダシをとり、味噌のみの塩分で味噌汁作ると、
必然的に味噌を多く使う事になって塩分は増やさずにタンパク質の摂取量が増える。
あとは、トマトを無調味でそのまま食べる、野菜スティックを糠漬と一緒に(糠漬の塩分で)
食べる、ゆで卵を糠漬と（ｒｙ、冷奴を糠漬と（ｒｙ、鶏肉の酒蒸しを糠漬と（ｒｙ･･･などして、
塩分を増やさずに他の野菜やタンパク質をとれるようにすれば大体いけると思う。
でも、全体的に油分や肉、乳製品などが不足がちなので、週に一回くらいは外食なり
なんなりして、トンカツとか野菜炒めとか洋食系などの食事を取った方がいいよ。
塩分が気になるなら、味噌汁はやめて、塩分ほとんどなしのおすましで。
ってか浅漬け程度で糠どこから取り出しておけばいいんじゃないの？
ラップして冷蔵庫に入れといても何の問題もないでしょ。
糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ
死死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
その老いたすがた気持ち悪すぎ
その老いたすがた気持ち悪すぎ
その老いたすがた気持ち悪すぎ
その老いたすがた気持ち悪すぎ
死ぬとき このレスの事思い出してくれよ
しかし、ワンルームマンションでかなり熱がこもる家だと
（帰宅時ドアを開けるともわーっと熱気が。。。）
常温保管は望めないのかなー・・。
冷蔵庫だと場所取るし悩むところです。
同じような環境の方はどうしてらっしゃいますか？
去年土日の休みを利用して、金曜の夜に糠床作って捨て漬けして室温管理
気持ち発酵をうながして月曜の朝から冷蔵庫に入れました。
きゅうりが３本ギリギリ漬けられる細長いタッパーでしたが、深さもあんまりないので
すぐに水っぽくなって・・・冬にはやめてしまいました。
どうしても冷蔵庫のスペース取れないなら、小さめのクーラーボックスか発泡スチロールの
箱や保冷バッグに保冷剤を入れるのはどうでしょうか。
そんなにキンキンに冷やす必要もないし。
1回にキュウ４本位しかつけられないけど。
そんなに大人数の家族でもないだろうし充分では
うちは夫婦２人暮らしで
３リットルの長方形を冷蔵庫に入れたり出したり。
その日ないし翌日食べるぶんだけ漬けて快適です。
ワンルームマンションなら大勢にふるまうほど作らないだろうし。
1～2リットルのタッパーで充分だけどかき混ぜやすさで2リットルおすすめ。
冷蔵庫でも常温でも、最初は色々試してみるといいかも。
うちは夜食べるため取り出す時、次の日用に漬ける野菜を洗ってスタンバイ。
ぬか床から漬け上がったのを取り出したら軽く混ぜて野菜をセットでOKです。
見てないからアレだが、本当にかき混ぜなくてもいいのか？
うちは夫婦二人で大型冷蔵庫もあるけど、部屋が暑いので
1.5リットルくらいの琺瑯容器で漬けて冷蔵庫に入れてる。
夕方～夜は時々風通しの良い場所に置くこともあるけど。
野田琺瑯 ホワイト保存容器 レクタングル深型L WRF-L
サイズ：W228×D155×H68mm 容量：1.5L 重量：440g
ってやつなんだけど、キュウリ２本ナス２本くらいは入るかな。
一人暮らしならもっと小さくても大丈夫かも。
以前見た料理雑誌のぬか漬け特集では、若い女の子がビニール袋で
漬けてたよ。何枚か重ねてるようでしたが。
ダメになったらやり直せばいいだけだし。
気楽に気楽に。
>インターネットを通じて
>仲間と情報交換、なんて楽しみ方も
２ｃｈか？そうなのか？
>ヨーグルト
ケフィアが手間かからなくてイイよ
SNS（mixiとか）のぬか漬けコミュのことかもしれんよ
キュウリの古漬け刻んでタマネギ薄切りと一緒に和えてみた
ウマー
ｳﾏｿ－よだれ出た。失礼しました。
やってみよ
これで栄養的に十分で日々元気に働かれたということだが…。いろんな人がいるんだね。
皆様の親切なアドバイスが嬉しいです。
ありがとうございます。
在宅時の常温と、不在時の冷蔵の使い分けとかいいですね。
冷蔵庫も、マンション備え付けではなく別に購入したものなので
糠床の置き場所も確保できそうです。
メジャーを持ってホームセンターを巡りたいと思います。
ガンバレ！
ブロコリーの芯、ホントに美味しいね。
最初は茹でた芯を漬けて、食感が('A`)だったので
このコリコリ感がウマーーー！
今帰ってきて再生してみたら歌謡コンサートがとれてた
道理でそれほどスレが伸びてないと思った
普段見ないから、ちゃんと意識しておかないと見忘れそうだ。
ぬか漬け好きが高じて、畑を借りて野菜作っているんだけど、
茄子や胡瓜以外にトマトたくさん植えたら今のところ緑のトマトがわんさかと。
ぬか床に入れてみたいけど、床がだめになったりすると嫌なので、どなたか経験談をお聞かせください。
分家で実践
間引いた緑のトマトやメロン、ぬか漬けて食べてるよ。
1～2日ぐらい（当方札幌市）。
夏らしい青っぽい味でみょうがの千切りとか、合います。
ぬかが変になったことはないけど気になるならやっぱり分家で…
ちなみに、未熟いちごはさすがに渋くてダメでした。
ブロッコリーってどうやって漬けるの？？
皮むいて生？？
やったことないから興味津々です。
わたしは>>557さんじゃないけど、
ブロッコリーの茎は、皮を剥いて生で漬けてます。
レスをさかのぼれば、皮を剥く人と剥かない人がいるので、好みかな。
冬場は、ブロッコリーとカリフラワーを茎目当てにしょっちゅう買ってたなあ。
本末転倒だｗ
今は水茄子と新タマネギで手一杯で、他の野菜に手がまわらない。
>冬場は、ブロッコリーとカリフラワーを茎目当てにしょっちゅう買ってたなあ。
わかるw
温野菜とか作るときも、やたら茎を長く残して切ったりw
「今日の料理」も糠漬けだった
本日のNHK、糠漬けDay
そんな若菜
なるほどねー
>>563です。
そうやって漬けるのかぁ。やってみます。ありがとう！！
ＮＨＫウソツキｗ
何を勘違いしているのか
最後に糠床診断してもらってた人は、毎日糠足しすぎで
「あれじゃ発酵が追いつかないよ」
ぬか漬け歴浅い私でも思った。
塩もそんなに入れてないように見えたし。
糠床の上下入れ替えるのがいいといっても、
うちの糠床容器は浅いから、あまり参考にならん。
自分もですよ・・・どうりで味に深みがでないわけだ・・・・orz
乳酸菌は混ぜない方がよく育つ。
混ぜないと酪酸菌が増えて靴下の臭いがでる。
混ぜないと表面で産膜酵母が増えてセメダイン臭がでる。
なので糠床を混ぜるということは表層を底層に、底層を表層にするようにすることである。
よくできた糠床でも使っているうちに美味しく無くなってしまうことがある。
この原因は糠の足し過ぎやかき回し過ぎによって乳酸菌が減ってしまっていることが考えられる。
この場合は混ぜずに置いて乳酸菌を増やす事が重要である。
産膜酵母は表層にあるとセメダイン臭の原因となって良くないが
混ぜ込んで低酸素状態にしてやると良い風味を出したり
出来すぎた乳酸を減らす働きがあるので取り除かず混ぜてしまえば良い。
といった感じで出来た糠床の管理の話が中心で
一から糠床を作る場合の話ではなかった。
冷蔵庫保管の話も出てたが菌の活動を抑えることができるので
かき混ぜる頻度を減らす事ができる、と軽く触れた程度。
冬場の話は無し。
ここの人たちには当たり前過ぎな話として印象が残ってる話は
糠床は食べて味を確かめる。
乳酸菌は種類が多くヨーグルトの乳酸菌と糠漬けの乳酸菌は別ものだ。
といった印象。
>>560
おお！分家かー！その手がありましたね。
レスありがとうございました。
青いトマト漬けた人がいるってのに、感動しました。
乙。
昨日のガッテンを見て放置プレイにチャレンジ
さて我が家の糠床ちゃんはどうなる事やら。
混ぜるのが面倒なのでたまに（１週間に１回ぐらい）上下にぐるんと回してましたがこれちょうど良かったみたいですね
朝夜、一日二回。風呂に入っていることの方が驚き。
うちは朝はシャワー夜はお風呂に入ってるよ？
する前にはお風呂入らないのか、杉本彩さん乙ｗ
ガッテン録画してまだみてないけど、あんまり混ぜなくていいよってことですか。
冷蔵庫管理とはいえ２日も３日もサボってしまってはだらしない自分に嫌気がさしてたけど
なんか救われた気分。
旦那が匂いフェチだからｏｒｚ
まあそれはおいといてｗ
「混ぜるというのは、一生懸命糠床をかき回すのではなく、
糠床の上下を入れ替える行為を指す。」みたいな結論だった。
自分的に目から鱗だったのは、
糠床特有の旨みがなくなってきた（乳酸菌が減ってきた）糠床は、
足し糠をして、三日くらい放置プレーかまして、表面に白い膜が張った時点で
その膜を捨てずに容器の底に押し込むようにしてやればいいってことかな。
今まで一生懸命除去してたから「なんだってー！」って感じ。
そのあとで、「今日の料理」再放送が「昔ながらのぬか漬け」だったんでそれも見た。
そこでは、「白いカビは捨てて下さい」っていってたけど、産膜酵母が繁殖してる状況かも
しれんのだよなと思った。
どっちが正しいんだろう・・・。
白い膜は張ったことないから分からないけど、信じて混ぜ込んで、糠床ダメにしたくないし・・・。
祖母の糠床を分けてもらったもので、大事にしているからなぁ・・・。
まずまず美味しく漬かっているけど、おいしー糠漬け作りを目指している日々。
チャレンジしてみたいけど、ちょっと躊躇するなぁ。
半分ずつ分けて、片方の糠床で放置プレイしてみるか・・・。
誰か、わかる方いますか？
塩分濃度が10％を切らなければ白カビは生えないよ
最初に作ったヌカを食べてみて覚えればいいですよ
ベロメーターが最強！
男性タレントが、嫌な感じが印象に残っただけだった
顕微鏡で見るとよく判るけど
カビは菌糸があるが酵母には菌糸がない。
肉眼で見てもたぶんわかると思う。
綿状になってるのはカビだと思って良いと思う。
なるほど
肉はパサパサしてて、もうちょっと脂の入ったものの方が良さそう。
鶏ならモモがいい鴨。
ここしばらく混ぜるの5日に１回にして放置していた
・・けど久々につけたらウマウマになってたw
あ、そうなのかな
味はいいんだけど、ちょっと皮が固い。
こんにゃくらしいよ。
クックパッドにもこんにゃくのぬか漬けレシピが上がってた。
塩素で床変にならないかちょっと心配。orz
捨て漬けって何日ぐらいすればいいのかな？
使った糠は調合糠で、湯冷ましを入れて混ぜるだけのタイプです。
袋には捨て漬けとは一行も書いてなかったのでちょっと不安に・・・
さっき捏ねて、キャベツの葉を３枚入れて室温放置の状態です。
煮沸するのは塩素より殺菌だと思ってたけど
それは個人差があると思うのでなんとも言えないけど、
漬けた野菜を口にして、「ぬか漬けの味がする！」と思えたら本漬け開始でいいのでは？
もしくは、糠を直接食べてみて、塩味だけじゃなくて酸味も感じられたら乳酸菌が
繁殖してくれてる証拠とみなす。
結構美味しかった。
初めて混ぜた後に、糠をなめてみたら確かに塩味しかしませんでした。
酸味が１つの判断基準なんですね。
ありがとうございました。
甘かったし、酵母かな。道路の向かいに瓦屋根、木塀のいかにもという
味噌工場があるアパートなので、どうも色々飛んでくるらしい。
いじりすぎると乳酸菌増えないんだ
俺みたいなせっかち人間は気づくの大分掛かった
捨て漬けの期間の日数は状態によりけりなので612の書いたとおりなんとも言えないと思う。
大雑把に言っていまうと捨て漬け期間は一ヶ月とか二ヶ月とかだと思うけど
今は暖かいから一ヶ月くらいじゃないのかな。
頑張って漬けては捨て捨てては漬けと繰り返してください。
早く捨て漬けを終わらすには種菌を入れるのが一番なんだと思うけど
糠付きのまんま売られてる糠漬けを買ってきてその糠を種代わりに入れてみるのがよいのかも知れないですね。
